Гети Имиджис / агробактер
Ако сте нови за еспресо, изобилието от опции и жаргон в менюто на вашата местна кафене може да е зашеметяващо. Това ръководство ще ви помогне да направите поръчки за еспресо с увереност и да изследвате вълнуващия свят на еспресо. Научете за всички напитки, които можете да направите от тази единствена, силна снимка на кафе.
Какво е Еспресо?
Еспресото ( ess-PRESS-oh ) е пълноценна ароматизирана, концентрирана форма на кафе, която се сервира в снимки. Еспресото се приготвя чрез притискане на гореща вода под налягане през много фино смлени кафени зърна. Този процес се нарича издърпване на изстрел.
За разлика от повечето кафета, еспресото има крема, ароматна и ароматна червеникаво-кафява пяна, която се получава, когато въздушните мехурчета се комбинират с разтворимите масла от фино смляно кафе. Силното присъствие на крема показва качествено добре смляно кафе и квалифицирана бариста (професионална машина за кафе).
Бързият процес на екстракция на Crema и еспресо дава на еспресо дълъг послевкус на пълен аромат и намалява съдържанието на кофеин до по-ниско от това при капене.
- Всяка снимка на еспресо е около една унция. Много магазини избират да предлагат само двойни еспресо (два изстрела, наричани още допио) за проблеми с контрола на качеството. Други кафенета също предлагат единични снимки и лунго (дълги извлечения).
Независимо от размера, еспресото обикновено се изсипва в демитас (малка чаша от две до четири унции).
Начини за поръчка на еспресо
Използвайте тези термини за най-често срещаните еспресо напитки:
- Изстрел: Една порция еспресо (около една унция), приготвена с нормална сила. Допио ( DOH-pee-OH ): Допио е италиански за двойно и означава, че искате двойна снимка на еспресо. Това е стандартният размер на еспресото в много кафенета. Кафе Американо: Еспресо, комбинирано с достатъчно гореща вода, за да се напълни чаша с шест унции. Предполага се, че Американо е измислен от европейски бариста за американски войници по време на Втората световна война, за да възпроизведе предпочитаното от американците кафе в стил капе. Популярна е сама по себе си след вечеря в Италия. В САЩ мнозина го консумират с мляко и / или захар през целия ден. Lungo ( LOON-goh ): "дълго" издърпване (извличане) на еспресо, приготвено със същото количество фино смляно кафе и два пъти повече вода от нормален изстрел. Една порция е около две унции. Може да звучи подобно на Café Americano, но уникалната му обработка води до различен вкус. Той има по-малко силен вкус, защото се прави с повече вода. Освен това има повече горчивина, защото процесът на извличане отнема повече време и изважда повече горчивина от основанията. Ако е преекстрагиран, той има вкус горчив и метален. Червени очи: Чаша филтрирано кафе с една капка еспресо. Понякога се нарича „Hammerhead“ или „Shot in the Dark“. Вариациите включват „Черното око“, което се прави с два изстрела еспресо и „Мъртво око“, което се прави с три изстрела. Ристретото има по-интензивен аромат и тяло и по-малко горчивина. Може да се поръча като единична (около 0, 75 унции) или двойна (около 1, 5 унции).
Какво е кафене Latte?
Рецептите за кафе от лате ( kah-FAY LAH-tay ) варират в голяма степен. Общо определение на тази популярна напитка е двойно еспресо в основата на предварително загрята халба или чаша, гарнирано с парено мляко за пълнене и гарнирано с изкуство от пяна или лате.
Latte означава "мляко" на италиански, така че като цяло ароматът на мляко е по-доминиращ в тази напитка от другите напитки на базата на еспресо. Съотношение между две и едно към млякото към еспресо е често срещано.
Докато италианската дума за кафе е кафене, ще видите и френското и испанското кафене . За щастие, те се произнасят по подобен начин: (kah-FAY).
Популярни варианти на Caffé Latte
Използвайте тези условия, за да поръчате еспресото си с мляко.
- Café au lait или café con leche: Фразите au lait ( oh LEY ) и con leche ( kon LECH-ey) означават „с мляко“ на френски и испански (съответно). Тези напитки са вариации на италианското кафе-лате. Млякото остава в същото съотношение две към едно. Може да се добави захар и обикновено автоматично се включва в кафене. Caffé mocha или mocha latte ( kah-FAY MOH-kuh): В кафенето мока често се отнася до шоколад, а кафенето мока (или мока лате) е много популярна напитка. Това е вариант на кафене лате, направено с бял, млечен или тъмен шоколадов сироп и мляко или прах. Често се гарнира с бита сметана, шоколадов сироп или други сладки добавки. Ароматизирано лате: Кафено лате с добавен ароматизиращ сироп или прах. Популярните аромати включват ванилия, мента, ирландска ядка, карамел, канела, бадем, лешник, ирис, масло от ром, портокал и малина. Ароматизирани лате могат да бъдат гарнирани с бита сметана или други гарнитури.
Какво е капучино?
Традиционно италианско капучино ( KAH-poo-CHEE-noh ) е единичен еспресо-изстрел, покрит с равни части пара и мляно мляко (в съотношение едно към едно към едно). Сервира се в предварително загрята чаша с форма на четири до шест унции.
Мнозина от американския пазар са адаптирали тази рецепта, като са включили повече задушено и печено мляко, като същевременно запазват количествата еспресо същите, освен ако не е посочено друго. Пяната, която напълнява капучино, действа като естествен изолатор, поддържайки напитката по-топла по-дълго.
Още напитки с еспресо и мляко
Ще видите и тези условия и можете да ги използвате, за да поръчате любимите си:
- Брев (BREV-ay): Брев е напитка на основата на еспресо, която се прави като капучино, но с половин и половина вместо мляко. Брев означава всяко еспресо с половин и половина вместо мляко, независимо от пропорциите и дали е пяна или не. Café noisette (NWAH-zett): Кафене Noisette е еспресо с добавено малко количество мляко. Полученият цвят е този на шушулка , френски за „лешник“. Млякото не се задушава или пече, което го прави различно от капучино. Еспресо кон пана ( кон PAAN-не ): Еспресо с гарнитура от бита сметана. Еспресо макиато ( MOCK-e-AH-toe ): Единично или двойно еспресо с гарнитура от нагрято, текстурирано мляко и (обикновено) сервирано в малка чаша. Macchiato означава "маркиране" или "петно." В този случай маркировката е капчица мляко отгоре на еспресото. Latte macchiato: Известна още като "дълъг макиато", тази напитка се прави предимно от задушено мляко. A Latte macchiato е мляко, "маркирано" с половин изстрел (или по-малко) еспресо. Американските варианти включват карамелен макиатос (и подобни) с карамел (или други съставки) като "маркировка". Плосък бял: Кадър еспресо с двоен изстрел на пара мляко. За разлика от повечето напитки с мляко кафе, той е "мокър", така че има малко или никаква пяна и гладка, кадифена текстура.
