Стивън Харис / Flickr / CC До 2.0
-
Приготвяме се да започнем
Смърч / Ханк Шоу
Най-добрият начин да се справите с костеливите риби е да ги бракувате внимателно в бульон и след това да намачкате месото, което след това може да се използва в рибни салати, рибни питки или супи.
Шад са особено костеливи, но северната щука, пикел, шаран, херинга, горски риба, мунея, бивол и много други риби също се раждат с допълнителни набори от кости. Shad вземете тортата обаче: Те имат 3000 кокали, но месото им е толкова вкусно, че латинското им име е sapidissima - „най -вкусно“.
За да започнете, филете рибата, както бихте искали, след това ги омесете.
Сега донесете на късче хубав рибен бульон; ще ви трябва поне кварт. Ако нямате рибен бульон, използвайте пилешки бульон. Бихте могли да използвате вода и вино или какъвто и да е вид бракониерна течност - смисълът е да добавите аромат.
-
Симулиране на рибите
Смърч / Ханк Шоу
След като бульонът остане да къкри, добавете рибеното филе. Не позволявайте да кипне, това, което искате да остави да къкри, където повърхността блести, а не се търкаля. Колко дълго? 5 до 10 минути, в зависимост от това колко гъста е рибата: Дайте му 10 минути на инч.
-
Оставете рибата да изстине
Смърч / Ханк Шоу
След като рибата е сготвена, я оставете настрана да се охлади. Това помага за затвърдяването на месото и прави брането по-лесно.
-
Бране на месото от костите
Смърч / Ханк Шоу
След като рибата изстине, вземете месото от костите. Това е най-добре, като изберете към гърба на филето. Костите са склонни да са обърнати към опашката на рибата, така че ако изберете със зърното, можете да извадите големи парчета месо без кости.
Дума за централната линия. Централната линия на костеливата риба често е натоварена с много тийнейджърски кости, залепващи право в най-вкусната част на филето. Моят съвет е да хвърлите този раздел.
-
Крайният резултат
Смърч / Ханк Шоу
Брането на месо от костите на риба като сенка отнема време. Но крайният резултат е купа с вкусно месо, готова за по-нататъшно готвене. Особено обичаме рибните питки, приготвени с костеливи риби, но рибните салати също са отлични.
-
Слово за предпазливост
Смърч / Ханк Шоу
Само дума към мъдрите: Колкото и да сте добри, ще ви липсват няколко кокали. Знайте това и се справете с него съответно; ето защо пускаме моите рибни питки през хранителен процесор, когато ги правим със сенка или щука.
За да не мислите, че това е твърде много работа, знайте, че почти всяка костелива риба в света всъщност е недостатъчно улов, така че преминаването на допълнителната миля е начин да ядете вкусна, здравословна риба по устойчив начин.
