ALEAIMAGE / Гети изображения
Традиционната испанска кухня е неземна, неусложнена храна, която се основава на съставките, предлагани на местно ниво, или културите, отглеждани в региона.
Планините минават през Испания в няколко посоки, като действат като естествени бариери пред комуникацията и затрудняват транспорта до последната половина на 20 век. Това е само една от причините, поради които готвенето се различава толкова много в различните региони. Друг е фактът, че Испания е създадена чрез обединяване на много малки кралства, всяко със собствени традиции.
Днес се приготвят много ястия, като се използват същите методи и съставки за готвене, както преди две-триста години. Подобно на римляните, арабите, които завладяват и живеят в Испания в продължение на 800 години, направиха приказен принос в испанската кухня и тяхното влияние се вижда в много рецепти. Други ястия се появиха от европейски и американски влияния и бяха адаптирани към испанския вкус. Едно е сигурно, храната в Испания е свежа, изобилна и изпълнена с вкус, а испанците обичат храната си скъпо.
Състав на испанската кухня
Двете основни съставки на цялата испанска храна са зехтин и чесън. Въпреки това, тъй като Испания има много ясно изразени географски региони, заселени от различни етнически и културни групи и тъй като времето варира от провинция до провинция, регионалните кухни са много различни. Много пъти единствените общи съставки са зехтин и чесън!
Ето списък на типичните съставки и храни:
- Зехтин: Испанските рецепти изискват зехтин или свинска мас, главно зехтин. Екстра върджин зехтин си струва допълнителните разходи. Испания е водещ производител на зехтин, а маслините се отглеждат в южната част на Испания в района на Андалусия. Много типични испански ястия са пържени в зехтин. Хам: или както казват испанците, джамонът е много ценена храна. Испанците приемат шунката си много сериозно и ще платят висока цена за шунката от най-високо качество. Ще видите различни видове в менютата и в супермаркетите, но обикновено това ще бъде jamón serrano или шунка от Сиера или планините. Научете за jamón español и къде да го закупите извън Испания. Риба и морски дарове: Тъй като Испания се намира на Иберийския полуостров, заобиколен от три страни с вода, пресни морски дарове винаги има изобилие на пазарите. Испанците ежедневно ядат риба или миди. Всичко от палто до скариди и дори октопод и детски змиорки е често срещано на пазарите и в ресторантите. Сирена: В Испания могат да се консумират чудесни сирена от всеки тип. Испанските сирена се произвеждат от овче, краве, козе и смесено мляко. Типовете варират от състарени сирена, като сорта манчего от Ла Манча, до меките кремави сирена като тетила от Галисия и всичко между тях. Има сини сирена, които отлежават във варовикови пещери, като Кабралес. Сиренето може да се яде като тапа, както и по време на хранене и за десерт. Колбаси: испанска любов наденица - особено тяхното чоризо, свинска наденица, приготвена с червен пипер Отново има много видове хоризо, от пресни и меки до пушени и отлежали. Всеки местен пазар предлага разнообразие, а испанските семейства често правят свои собствени през зимата и ги окачват в мазето или таванското помещение, за да изсъхнат. Приготвянето и подправките, използвани в испанското чоризо, са много различни от хоризото, произведено в Мексико или Карибите. Говеждо, агнешко и свинско: и трите вида месо са обичайни и могат да бъдат печени, печени на скара на въглища или сотирани в сос. По принцип испанците предпочитат телешко и кърмене агнешко и прасе. Печените меса са популярно ястие за празници и празнични поводи. Яйца: Яйцата се консумират ежедневно или пържени, отместени или в испански омлет, наречен в Испания тортила Еспанола. Те са съществена част от много рецепти, включително десерти и салати. Пиле: Пилето е много популярно. Приготвя се по всякакъв начин, но най-често се пържи или задушава, въпреки че печено пиле се продава „за да отиде“ в много малки магазини. Плодове и зеленчуци: испанците ядат много пресни плодове като закуски или като последен курс на храненето си. Кухня с пресни плодове седи във всяка кухня. Прости салати и сотирани зеленчуци се ядат всеки ден. Популярните ястия често включват сладки чушки, патладжан и тиквички. Бобови растения: Фасулът от всички видове се яде редовно. Фасулът и нахутът (гарбанзо боб) са основен продукт на полуострова от векове и се съпротивляват хляба като най-често ядената храна! Най-известното испанско ястие от боб е вероятно коцидо мадрилено, което е класическа яхния с гарбанзо-свинско месо-наденица от Мадрид. Ядки: Испания е един от най-добрите производители на бадеми, лешници и орехи. Десертите на базата на бадем и мляко са много често срещани. Търрон, бонбонените бонбонови нугати, изядени по Коледа, вероятно е най-известният от тези сладки. Много испански рецепти от арабски произход съдържат смлени бадеми, а бадемите се използват от векове за сгъстяване на сосове и яхнии. В Испания обаче лешниците, а не бадемите, са най-популярният орех, смесен с шоколад. Билки и подправки: Чесънът, лукът и билките като риган, розмарин и мащерка се използват, но чесънът повече от останалите.
Методи на готвене
Cocido, ola, pote, guiso, estofado или escudella са испанските термини за яхния. Това е едно ястие, което би могло да се нарече характерно за Испания, въпреки че всеки регион има своя версия. Испанците не само се задушават, а пекат, пържат и сотят много храни. Не е толкова обичайно да се пече или пече, макар да правят месо на скара на метална чиния или скара на дървени въглища.
Както казват испанците, за да пожелаят на всички да хапнат добре: "Buen provecho!"
