Смърчов / Peggy Trowbridge Filippone
Ето някои лесни указатели, които ще ви помогнат следващия път, когато трябва да приготвите някои аншоа:
- За да използвате цели консервирани аншоа, изплакнете внимателно в студена вода. Обелете филето от едната страна и след това отстранете гръбнакът и опашката от другата филе. Изплакнете отново. Кожата е годни за консумация и рядко си струва да се отстранят проблемите. Неотворените аншоа от консерви са добре на рафта до 1 година. Веднъж отворени, уверете се, че са покрити с масло в запечатан съд и хладилник. Използвайте в рамките на два месеца. Пригответе пресни аншоа, както бихте сардини или херинга за готвене. Свежи и консервирани или осолени аншоа не са взаимозаменяеми в рецептите, така че бъдете сигурни, че имате правилната съставка преди да започнете. Като цяло има 10 пресни аншоа Паунда. Малките сардини обикновено могат да бъдат заменени с аншоа в много рецепти, но бъдете сигурни, че те са една и съща форма (т.е. консервирани за консерви или пресни за пресни) и размер. За да завиете сос, използвайте около 1/8 от хамсия (която трябва да се разтвори в соса) или 1/8 чаена лъжичка паста от аншоа. Това ще даде пикантен тласък без следи от източника. За да премахнете част от солта от аншоа, накиснете в студена вода или мляко за 1/2 до 1 час. Изцедете и изсушете преди употреба.Анчовата паста не е толкова силна на вкус, колкото солената или консервирана аншоа, но е по-солена, така че имайте предвид. Анчовото масло може да се използва в салатни дресинги или сосове вместо цели аншоа. Той ще има по-силен аромат, отколкото ако хамсиите са били използвани и също са по-солени. Анховиите, изплакнати с лед, могат да се охлаждат в херметизиран контейнер, покрит със зехтин. и агнешко. Малко върви дълъг път. Каперсите и маслините са особено добри партньори с аншоа.
