Казуко Кимизука / Фотодиск / Гети Имиджис
Защо ядете аспержи?
Високо съдържание на витамини B6 и C, плюс фибри, фолати и глутатион, анти-канцероген и антиоксидант, аспержите са отличен хранителен избор. Предлага се в три цвята: бял, зелен или лилав, въпреки че зеленият сорт е най-разпространен. Дълго считан за луксозен зеленчук, често с луксозен ценоразпис, в края на февруари в магазините се появяват свежи отглеждани в САЩ аспержи. Но аспержите са в най-добрия случай - и обикновено са най-евтини - през април и май. И със сигурност, докато има замразени и консервирани аспержи, на които можете да се насладите целогодишно, нищо не побеждава деликатния вкус на пресни аспержи.
Избор и съхранение на аспержи
Аспарагусовите копия могат да бъдат дебели или тънки. Някои хора предпочитат един вид пред друг, но размерът не е непременно показател за качество. По-дебелите копия могат да имат по-твърди, по-дървени краища, но те така или иначе се откъсват преди готвене. Ключът е да изберете прави, твърди, равномерни копия със затворени връхчета. Тъй като аспержите се влошават бързо, важно е да изберете пакети, които са хладилни или ледени. По същата причина аспержите трябва да се използват в рамките на два или три дни след закупуването, за предпочитане по-рано. Ако все пак трябва да го държите за ден или два, най-добрият начин е да поставите копията изправени в купа (или дори малка ваза) със студена вода. Като алтернатива можете да увиете краищата на копията във влажна хартиена кърпа и да ги охладите в хладилник.
Какво да правя с аспержите
За да приготвите аспержи, ще трябва да изплакнете копията и да откъснете здравите краища. След това как ще готвите аспержи зависи от вас.
Пуристите се наслаждават на своите аспержи с нищо повече от капчица качествен зехтин, но можете да се насладите на аспержи в много различни ястия: в супи, салати, пържени картофи, ризото, бъркани яйца, паста и много други ястия. Можете да намерите няколко страхотни идеи за рецепти с ниско съдържание на мазнини по-долу.
И така, как готвите аспержи?
Накратко, бързо!
- Парене: Първо, трябва да завържете сноп от аспержи копия заедно с кухненски връв, точно под върховете, а също и близо до дъното, като се уверите, че долните краища са равни. Поставете снопа във висок съд с 2 инча вряща вода, освен ако нямате свой собствен параход за аспержи. Покрийте и задушете за 5-8 минути, в зависимост от дебелината на копията. Докато краищата на аспержите се варят, връхчетата всъщност се варят на пара. Крайният резултат трябва да бъде яркозелен, хрупкав и същевременно нежен копие. Кипване: Поставете копията на аспержите в голям тиган с около сантиметър вода. Варете до 5 минути, в зависимост от дебелината на копията. Бланширане: Ако използвате аспержите в салати или за други студени ястия, потапянето на сварените или задушени аспержи в студена или ледена вода веднага щом са готови, веднага спира процеса на готвене и спомага за запазването на цвета и хрупкавостта на аспержите. Микровълнова фурна: Поставете аспержите в микровълнова печка, с връхчета към центъра. Добавете около 1/4 чаша вода; покрийте и микровълновата за 4-5 минути. Печене: Загрейте фурната до 450 градуса. Поставете аспержите върху лист за печене. Настържете със супена лъжица зехтин. Печете за 8-10 минути. Пържете пържене: Нарежете копията по диагонал на 1 1/2 инчови на 2-инчови парчета и разбъркайте пърженето с чаена лъжичка сусамово или зехтин за 3 минути. Печене: Поставете аспержите върху хартия за печене, покрита с незалепващ спрей за готвене, и печете в предварително загрята на 450 градуса фурна за около 10-15 минути, в зависимост от дебелината на копията. Или вместо да използвате спрей за готвене, капнете малко зехтин върху аспержите преди печене. Печене на скара: Поставете аспержи на копия върху предварително загрята (на средно силен огън) скара, напръскана със спрей със зехтин и гответе за около 5-8 минути, докато омекне, като от време на време се обръща.
Ето няколко рецепти с ниско съдържание на мазнини, включващи аспержи:
