Тара Фишър за взаимосвързани книги
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 1 торта (6 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 690 | Калории |
| четиресетгр | Дебел |
| шестдесет и девет грама | Въглехидратите |
| седемнайсетграма | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Порции: 1 торта (6 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 690 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 40гр | 51% |
| Наситени мазнини 12гр | 62% |
| Холестерол 337mg | 112% |
| Натрий 237mg | 10% |
| Общ въглехидрат 69гр | 25% |
| Диетични фибри 4гр | 13% |
| Протеин 17гр | |
| Калций 125mg | 10% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази упадъчна австро-унгарска рецепта с лешников крем с торти включва леска с гъба торта с пълнеж от бадем с крем, достоен за най-елегантната вечеря. Най-хубавото е, че е доста лесно да се издърпате.
Има огромен кръстосване на рецепти сред австрийската, унгарската и немската кухня, където това би било известно като haselnusscrèmetorte (буквално "лешникова торта") на немски и mogyorókrém torta на унгарски.
Лешниците често са наричани филенца и макар да са свързани, те растат на дървета от различни видове. И все пак, ако лешниците са твърде скъпи или не са налични във вашия район, филетата могат да бъдат заменени в тази рецепта с добри резултати. Прочетете за значението на лешниците в централноевропейското готвене тук.
Тъй като яйцето, използвано в пълнежа, няма да бъде варено, закупете пастьоризирани яйца или пастьоризирайте яйца в микровълнова фурна.
Съставки
- За тестото:
- 1 1/2 унция галета (фино)
- 1/4 чаша / 1 унция универсално брашно
- 5 големи яйца (стайна температура и отделени)
- 1 1/4 чаши / 5 1/2 унции сладкарски захар
- 4 унции лешници (препечени и фино смлени)
- За пълнежа с ядков крем:
- 2 1/2 унции бадеми
- 1/3 чаша / 2 1/2 унция захар
- 7 супени лъжици / 3 1/2 унции несолено масло (стайна температура)
- 3/4 чаша / 3 1/2 унции сладкарски захар
- 1 голямо яйце (пастьоризирано; при стайна температура; разбито)
- 1 супена лъжица тъмен ром
Стъпки, за да го направите
Намазваме и леко брашно 8-инчов кръгъл тиган с форма за торта. Препечете лешниците, оставете ги да изстинат напълно и ги смилате на ситно (до консистенция на стърготини). Заделени.
За да направите тестото: Загрейте фурната до 375 F / 190 С. В малка купа смесете галета с брашното и оставете настрана. В отделна голяма купа разбийте жълтъците с 1 чаша плюс 2 супени лъжици захар на сладкарите до светло и пухкаво. Измийте обилно шушулките.
В трета средна купа разбийте белтъците от яйцата до твърди върхове, разбивайки в останалата сладкарска захар. Алтернативно сгънете яйчните белтъци, смлените лешници и брашното-галета в сместа захар-яйчен жълтък.
Изсипете сместа в подготвената тава за торта и печете за 45 до 50 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади в тавата. След като изстине, извадете тортата от тигана.
За направата на пълнежа с крем: За да направите пълнежа с ядков крем, започнете с изпичането на бадемите. Когато изстинат, нарязайте на едро препечените ядки и оставете настрана.
Разтопете 1/3 чаша гранулирана захар в тежка тенджера на средно слаб огън, като бъркате през цялото време, докато се карамелизира. Извадете веднага тигана от котлона и разбъркайте в ядките. Бързо се разстила върху леко намазнен лист за печене или силиконова подложка, за да се охлади. След като изстине, начупете на парчета, след това разточете грубо (или по-фино, в зависимост от вашите предпочитания) в хаванче. Запазете 4 супени лъжици за заливката.
В купата на електрически миксер разбийте маслото, захарта 3/4 чаша захарни изделия и 1 пастьоризирано яйце до светло и пухкаво, след това разбъркайте в карамелизираните бадеми и рома, докато се включат добре.
За да сглобите тортата: Нарежете тортата наполовина хоризонтално и разпределете две трети от пълнежа между двата слоя. Разпределете останалия пълнеж отгоре и отстрани на тортата. Поръсете върха със запазените карамелизирани бадеми.
Източник: Адаптирано от „ Виенската кухня: Книгата на семейните рецепти на Танте Херта “ от Моника Меехан и Мария фон Байч (Interlink Books, 2011).
Тагове за рецепти:
- Унгарски десерт
- източноевропейски
- Коледа
- торта
