Смърчът
- Общо: 22 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 12 минути
- Добив: 32 пилешки крилца (5 порции)
През 1964 г. в Anchor Bar в центъра на Бъфало, Ню Йорк, се роди сега известното пилешко крило. След като кухнята на този семеен бизнес беше затворена, приятели на Доминик Белисимо - който беше с бар, пристигнаха ухажвани, търсейки нещо за хапване. Доминик попита майка си Тереза дали може да им приготви закуска. Въпреки че беше оставила пилешки крилца настрана, за да приготви супа, Тереза реши да ги хвърли в горещия фритюрник, за да ги натроши. След това ги хвърли в лют сос и сервира пикантните крилца със син дресинг и сирени пръчици отстрани. Доминик и приятелите му ги погълнаха, създавайки сцената за мания за храна, която ще пресече нацията - и все още се държи силно над 50 години по-късно.
Въпреки че има много рецепти за пилешко крило „Buffalo“, тази е оригиналната. Крилцата са пържени - не са покрити с галета или какъвто и да е вид тесто, а просто се пускат във фритюрника до хубаво и хрупкаво. И тогава те буквално се хвърлят в голяма купа с лют сос, тайната рецепта на Франк и Тереза Белисимо, която са бутилирали и продават по целия свят (носителят е оригиналната рецепта). И ако наистина искате да звучите, че сте експерт по пилешко крило, просто наречете тези „крила“ - биволъците никога няма да бъдат чути, отнасящи се към този деликатес като „биволски крила“.
Съставки
- 2 пилешки крила 1/2 1/2 килограма (12 до 16 цели крила, разделени на "плоски" и "барабанни" парчета)
- Неутрално готварско масло (като рапица или фъстъци; за пържене)
- 1/2 чаша сос за крило за бар (средно)
- За сервиране: дресинг от синьо сирене и пръчици целина
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Рецепта с пилешки крила от биволско пиле
Изсушете добре парчетата крило с хартиена кърпа.
Смърчът
Загрейте голяма тенджера, напълнена с 2 до 3 инча от готварското масло до 350 F. Задайте фурната да се затопли.
Смърчът
Поставете няколко крила наведнъж в сгорещеното олио, за да се запържи. Не претъпквайте пота.
Смърчът
Запържете за 10 до 12 минути, докато станат златистокафяви и хрупкави.
Смърчът
Извадете с нарязана лъжица върху лист за печене и поставете във фурната, за да се затопли, докато готвите останалите крилца.
Смърчът
След като всички варени крила се прехвърлят в голяма купа за смесване. Изсипете лютия сос върху горещите крила и хвърлете с лъжица или шпатула, за да се покрие напълно.
Смърчът
Сервирайте веднага с дресинг от целина и синьо отстрани.
Смърчът
Наслади се!
Съвети
- На пазара може да намерите пилешки крилца, които вече са разделени на барабанната и плоска част, или те все още могат да бъдат цели, заедно с прикрепения връх на крилото. Ако сте закупили последното, ще трябва да откъснете върховете на крилото и след това да отделите плоскостта от барабанната тръба при съединението. Добър чифт кухненски ножици трябва да свърши работа. Ако не сте в състояние да вземете бутилка от соса за подписване на Anchor Bar, можете да направите подобна. Комбинирайте 1/4 чаша лют сос като оригинала на RedHot на Frank с 1 супена лъжица разтопено несолено масло. Добавете щипка кайен пипер и подправете със сол и черен пипер. Вкусете, за да видите дали има достатъчно - или твърде много - загрейте и регулирайте. Добавете още разтопено масло, ако е прекалено горещо, и повече лют сос или кайен, ако е твърде мек. Ако предпочитате да не се запържва, можете да изпечете крилцата. Само имайте предвид, че те вече няма да са оригиналната рецепта за Anchor Bar. Загрейте фурната до 400 F. Хвърлете крилцата с малко растително масло и подправете със сол и черен пипер. Поставете върху телена поставка върху хартия за печене и гответе за 45 до 50 минути, докато се свари и стане хрупкава. Хвърлете със сос и сервирайте.
Създаване на перфектното крило
За да получите перфектното пилешко крило, трябва да следвате няколко стъпки.
- Много е важно старателно да изсушите пилешката кожа преди пържене. Всяка влага по кожата ще възпира крилата да станат хрупкави във фритюрника. След като избършете с хартиена кърпа, можете да ги оставите на охлаждащ шкаф на плота за около 20 минути или така, за да сте сигурни, че са напълно сухи. Следете температурата на маслото, за да сте сигурни, че поддържа 350 F. Използването на термометър за пържене или бонбони е идеално. Не претъпквайте съда, тъй като твърде много крила наведнъж ще спаднат температурата на маслото. Пазете партидите топли в фурна, докато приключите с пърженето - искате да сте сигурни, че ги хвърляте, докато са горещи в соса.
Тагове за рецепти:
- крила
- предястие
- американски
- супер Купа
