Смърчът
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 6-8 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 231 | Калории |
| седемгр | Дебел |
| трийсет и три милиона грама | Въглехидратите |
| шестгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6-8 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 231 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 7гр | 9% |
| Наситени мазнини 3g | 17% |
| Холестерол 14mg | 5% |
| Натрий 328mg | 14% |
| Общ въглехидрат 33гр | 12% |
| Диетични фибри 1г | 4% |
| Протеин 6гр | |
| Калций 52mg | 4% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Ризотото отнема известно време, за да се готви правилно и това изисква вашето внимание, както и вашето време. За повече от 20 минути имате само една работа и една работа, а това е да разбърквате ориза, докато добавяте горещ запас, ковчег в даден момент и готвите ориза бавно, така че запасът да се абсорбира.
Тази техника, наречена метод на ризото, освобождава оризовите нишестета, при което се получава кремообразно, кадифено ястие и са нужни две ръце: една за разбъркване и една за черпак. Затова е най-добре да не се опитвате да правите многозадачност, докато го правите. Вероятно бихте могли да продължите разговор, но не се опитвайте да правите никаква друга кухня или подготвителни работи - особено ако сте нови за правенето на ризото.
Интересното за метода на ризото е, че той е толкова трудоемък и трудоемък, че ресторантите не могат да го използват. Щеше да отнеме твърде много време и патроните не обичат да чакат половин час за храната си. Това означава, че ако някога сте имали ризото в ресторант, никога не сте имали истинско ризото.
Това, което ресторантите използват вместо това, е алтернативен метод, който включва новото готвене на ориза и после го довършване в последния момент. Той се усложнява, тъй като оризът арборио (късозърнестият висококачествен ориз, който се използва за приготвяне на ризото) ще се превърне в лепен (т.е. лепкав), ако се държи твърде дълго. Което означава, че не само ресторантите не правят истинско ризото, но и версията, която правят, може да бъде значително по-ниска.
Така че… усмихваш! Тъй като го правите у дома, ще можете да се насладите на ризото, направено по правилния начин. Правилно приготвеното ризото трябва да образува мека, кремообразна могила върху чиния за вечеря. Не трябва да се прехвърля през чинията, нито трябва да бъде твърда или лепкава.
Тази основна рецепта за ризото е направена с масло, сирене пармезан и пресен магданоз, и това е всеобхватна италианска класика. Това е перфектна рецепта, с която да започнете, ако никога досега не сте правили ризото.
За илюстрирана демонстрация на метода на ризото, ето стъпка по стъпка урок как да направите ризото.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Съставки
- 1 1/2 чаши ориз арборио
- 4 чаши пилешки запас
- 1/2 чаша вермут (или друго сухо бяло вино)
- 1 среден шалот (около 1/2 чаша или 1/2 малка глава лук, нарязан)
- 3 супени лъжици пълномаслено масло (разделено)
- 1 супена лъжица растително масло
- 1/4 чаша пармезан (настърган)
- 1 супена лъжица италиански магданоз (нарязан)
- Кошерна сол (на вкус)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Загрейте запаса до къкри в среден тенджера, след това намалете котлона, така че запасът просто остава горещ.
Смърчът
В голяма тенджера с тежко дъно загрейте олиото и 1 супена лъжица масло на среден огън. Когато маслото се разтопи, добавете нарязания шалот или лука. Сотирайте за 2 до 3 минути или до леко полупрозрачност.
Смърчът
Добавете ориза в тенджерата и бъркайте бързо с дървена лъжица, така че зърната да бъдат намазани с маслото и разтопеното масло. Сотирайте още около минута, докато има леко орехов аромат. Но не позволявайте на ориза да стане кафяв.
Смърчът
Добавете виното и варете при бъркане, докато течността се абсорбира напълно.
Смърчът
Добавете черпак с горещо пилешко месо към ориза и бъркайте, докато течността се абсорбира напълно. Когато оризът изглежда почти сух, добавете още един черпак и повторете процеса.
Смърчът
Продължете да добавяте запас, черпак наведнъж, в продължение на 20 до 30 минути или докато зърната станат нежни, но все още твърди към хапването, без да са хрупкави.
Смърчът
Разбъркайте в останалите 2 супени лъжици масло, пармезана и магданоза и подправете на вкус с кошерната сол.
Смърчът
Сервирайте в купички.
Смърчът
Наслади се!
Съвети
- Уверете се, че когато добавите черпак от бульон или вино към ризотото, което изчаквате, докато ризотото почти напълно абсорбира течността, преди да добавите следващия черпак. Важно е да разбърквате постоянно, особено докато горещият запас се абсорбира, за да предотвратите изгаряне и добавете следващия черпак веднага след като оризът е почти сух. Ако сте изчерпали запасите и ризотото все още не е готово, можете да завършите готвенето с гореща вода. Просто добавете водата, както сте направили със запаса, черпак в даден момент, като разбърквате, докато се абсорбира.
Вариации на рецептата
- Варени скаридиСъсени гъбиПриготвено пилешко на чаша или две бяло вино на мястото на бульона
Тагове за рецепти:
- ориз
- рисото
- оризово ризото arborio
- предястие
