Смърчът
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 8 порции (2 унции всяка)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 129 | Калории |
| седемгр | Дебел |
| тринайсет гр | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 8 порции (2 унции всяка) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 129 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 7гр | 9% |
| Наситени мазнини 4гр | 18% |
| Холестерол 15mg | 5% |
| Натрий 251mg | 11% |
| Общ въглехидрат 13гр | 5% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 124mg | 10% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Бешамел е основен бял сос и един от петте майки сосове от класическата кухня. Това означава, че това е отправна точка за приготвяне на други сосове, като сос от сирене чедър, сос от морнай, сирене сос и няколко други вариации.
Можете също да го подправите и да го сервирате такъв, какъвто е. Или опитайте да го направите с бекон или наденица мазнина за невероятна бяла сос.
Причината за използването на пресен дафинов лист, за разлика от изсушения е, че той ви позволява да прикрепите дафинов лист към лука, като използвате карамфил като панталони. Изсушен дафинов лист ще има склонност да се напуква и да се руши, ако опитате това. Това не е краят на света, тъй като така или иначе ще прецедите соса.
Това, което е хубаво в това, че паленето на карамфил в лука става, улеснява ли извличането им. Отново така или иначе прецеждате соса. Но тъй като една карамфил може да пукне зъб, хубаво е да потвърдите, че излизат същите номера, както влязоха.
Традиционно е да се използва бял пипер за сезон бешамел, защото някои готвачи предпочитат да не виждат петънки черен пипер в бял сос. Но ако 1) не можете да намерите бял пипер и / или 2) нямайте нищо против петънки от черен пипер в бешамела си, можете да използвате черен.
И накрая, докато избистреното масло е идеално за приготвяне на бешамел, бешамелът не е почти толкова надут, колкото холандхайз, така че можете да го направите с обикновено несолено масло. Просто не забравяйте да използвате малко повече, защото цялото масло съдържа вода, докато избистреното масло не.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Съставки
- 2 1/2 чаши пълномаслено мляко
- 30 грама избистрено масло (около 2 с. Л.) Или 35 грама несолено масло (малко повече от 1/4 пръчка)
- 30 грама брашно за общо предназначение (около 1/3 чаша)
- 1/4 лук, обелен
- 2 до 3 цели скилидки
- 1 пресен дафинов лист
- Кошер сол, на вкус
- Млян бял пипер на вкус
- Щипка смлян индийски орех
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
В тенджера с тежко дъно загрейте млякото на среден огън, като разбърквате от време на време. Просто искате да е топло, като около 110 F, да не е горещо и със сигурност да не кипи.
Смърчът
Междувременно в отделна тенджера с тежко дъно разтопете маслото на среден огън, докато се втечни.
Смърчът
С дървена лъжица разбъркайте брашното в разтопеното масло малко по едно време, докато то напълно се включи в маслото, което ви дава бледо-жълт цвят паста, наречена руша. Загрейте рукса за още около минута, за да сварите вкуса на суровото брашно. Както и с млякото, не искате рулсът да е прекалено горещ. Тя трябва да бъде умерено топла, но не и студена.
Смърчът
Използвайки телена бъркалка, бавно добавете топлото мляко към рукса, като разбърквате енергично, за да сте сигурни, че няма бучки.
Смърчът
Сега прикрепете дафиновия лист към лука с помощта на карамфил и ги добавете към соса.
Смърчът
Варете между 180 и 205 F за около 20 минути или докато общият обем се намали с около 20 процента, като бъркате често, за да сте сигурни, че сосът няма да изгори на дъното на тигана. Полученият сос трябва да е гладък и кадифен. Ако е прекалено гъста, разбийте в малко повече мляко, докато е достатъчно дебела, за да покриете гърба на лъжица.
Смърчът
Махнете соса от котлона. Можете да изтеглите залепения лук лук и да го изхвърлите сега. Внимателно изсипете соса през телена цедка. За допълнителна гладка консистенция подравнете цедка с парче тензух.
Смърчът
Подправете соса много леко със сол и бял пипер. Бъдете особено внимателни с белия пипер и индийското орехче. Малко минава дълъг път!
Смърчът
Дръжте бешамела покрит, докато не сте готови да го използвате.
Смърчът
Сервирайте и се наслаждавайте!
Тагове за рецепти:
- сос
- бял сос
- френски бял сос
- Френски
