Андрей Брет Уолис / Фотодиск / Гети Имидж
- Общо: 35 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 6 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 266 | Калории |
| 9грам | Дебел |
| 9грам | Въглехидратите |
| трийсет и пет грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 266 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 9гр | 11% |
| Наситени мазнини 5гр | 25% |
| Холестерол 116mg | 39% |
| Натрий 883mg | 38% |
| Общ въглехидрат 9гр | 3% |
| Диетични фибри 0гр | 0% |
| Протеин 35гр | |
| Калций 72mg | 6% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази елегантна комбинация от основна бяла риба като треска със обикновен сос на основата на масло е отправна точка за всякакъв брой вариации. Опитайте го с риба меч, щраус, камбала или всякаква риба със сравнително високо съдържание на мазнини, тъй като постната риба е по-склонна да изсъхне, когато се пече.
Ето рецептата за соса beurre blanc, от който ще ви трябва около чаша. Следвайки основната рецепта по-долу, ви предоставихме няколко бележки, обсъждащи процеса на приготвяне на beurre blanc. Не е особено сложно, но може да се обърка, най-вече ако маслото ви не е достатъчно студено.
И все пак, след като усвоите заготовката beurre, ще откриете, че е прекрасен сос, който се предлага с много различни видове риба и морски дарове.
Съставки
- 6 (6 оз. Всеки) филета от треска
- 1 супена лъжица лимонов сок (сокът от около ½ лимон)
- 2 унция несолено масло (1/2 пръчка), разтопено
- Кошерна сол (на вкус)
- Млян бял пипер (на вкус)
- 1 чаша сос beurre blanc (виж бележката по-долу)
Стъпки, за да го направите
Загрейте фурната до 350 F.
Подредете филетата от треска, с кожата надолу, върху хартия за печене, облицована със силиконова подложка за печене.
С четка за сладкиши или дори хартиена кърпа намажете филетата с лимонов сок и след това разтопено масло.
Подправете с кошерна сол и щипка бял пипер - за количеството пипер, което можете да вземете между палеца и показалеца си.
Печете, докато рибата не стане непрозрачна и едва започва да се люспе, от 10 до 15 минути или така, като намазвате веднъж с още разтопено масло около половината от готвенето.
Сервирайте отгоре с горещ сос beurre blanc.
Забележка: Beurre blanc е емулгиран сос, приготвен чрез първо намаляване на вино, оцет и шалот в тенджера до почти изсъхване и след това разбиване на кубчета студено масло.
Полученият сос е гъст и кадифен и не трябва да прилича на разтопено масло. Ако това стане, вашата емулсия се е счупила. Ето основните стъпки за приготвяне на сос beurre blanc:
Нарежете един килограм масло на кубчета. Дръжте кубчетата много студени. Това е важно.
Загрейте чаша сухо бяло вино, половин чаша бял винен оцет и една супена лъжица ситно смлени шалот в тенджера. Доведете го до кипене, след това намалете котлона и го намалете до около две супени лъжици. Това ще отнеме около 10 минути.
Сега започнете да добавяте кубчетата масло директно в тенджерата едно или две наведнъж, като разбърквате, докато не се включи напълно, преди да добавите още.
Когато стигнете до последните си кубчета, махнете соса от котлона. От вас зависи дали да прецедите шалотите или не. По традиция това се правеше, но не е от съществено значение. Сервирайте го горещо.
Ако сосът започне да изглежда като разтопено масло, това е, защото вашата емулсия се счупи, а вероятният виновник е или това, че маслото ви не е било достатъчно студено, или сте добавили кубчетата масло твърде бързо, или не сте разбъркали достатъчно силно. За да го оправите, свалете соса от котлона и разбийте в няколко парченца лед, докато емулсията се върне отново. Готово! Сега си готвач!
Тагове за рецепти:
- сос
- вечеря
- американски
- weeknight
