Правене на запазени лимони. John Clark Photo / Moment Open / Гети изображения
Консервираните лимони са основна съставка в мароканските кухни, където се използват за подобряване на много традиционни ястия, от тагини до салати, както като гарнитура, така и като ключова съставка. Традиционно се приготвят с две прости съставки - лимонова и груба кошерна сол - като солта действа като втвърдяващо и консервиращо средство.
За тези, които не живеят в Мароко, със сигурност можете да закупите запазени лимони онлайн. Но те са толкова лесни и евтини, за да си направите сами, защо да не го опитате? Мароканските консервирани лимони имат уникален маринован вкус, който не може да бъде повторен чрез просто добавяне на прясно изцеден лимонов сок.
От какво имаш нужда
За да запазите пет лимона, ще ви трябват 1/4 до 1/2 чаша сол и сокът от два лимона. Ще ви трябва и стерилен стъклен буркан, който е достатъчно голям, за да побере лимоните, както и остър нож. Можете да приготвите лимоните за 10 минути или по-малко, но колкото по-дълго лимоните оставят да остаряват, толкова по-интензивен е ароматът.
Ако сте в Мароко, опитайте се да изберете doqq или boussera лимони, които се продават като цитрон белди . Извън Мароко лимоните Еврика или Майер са предпочитани за запазване, но наистина всеки сорт ще работи.
Подгответе лимоните
Методът на приготвяне е малко по-различен в зависимост от сорта на лимона. Ако използвате малките марокански doqq или boussera лимони, премахнете стъблата, направете разреза или два в горната част на лимона, но в противен случай оставете лимоните цели.
Ако използвате друг сорт лимон, отстранете дръжките и отрежете върховете. Нарежете всеки лимон по дължина на четвъртинки, но бъдете много внимателни, за да не го нарежете през целия път - около три четвърти от пътя надолу е достатъчно. По този начин четвъртинките все още трябва да бъдат прикрепени към основата.
Опаковайте в буркана
Следващата стъпка е да опаковате лимоните със сол и да ги натъпчете в буркана. Отново методът варира в зависимост от сорта на лимона. Мароканските doqq и лимоните boussera, които са останали непокътнати, трябва само да се поставят в буркана с множество добавки сол, слоени между всеки лимон. Ако частично сте разделили лимоните, опаковайте цепнатините с много кошерна сол, затворете лимоните и ги поставете в буркана.
Уверете се, че лимоните са опаковани плътно, за да не могат да се движат свободно. Сгъстете лимоните, докато ги добавите в буркана, за да ги изцедите и пуснете соковете им. Добавете достатъчно пресен лимонов сок, който да покрие лимоните, както и щедро поръсване на солта. Покрийте лимоните плътно и оставете на хладно, тъмно място. Шкаф или килер за храна е добре.
Процесът на запазване
На всеки два или три дни отворете буркана и компресирайте лимоните, за да освободите повече сокове. Ако имате място да добавите още един лимон, направете го. Идеята тук е, че плътно опакованите лимони няма да могат да се издигнат на повърхността. Направете това за първата седмица или докато бурканът се опакова максимално, а лимоните останат потопени в сок.
На този етап сега искате да оставите лимоните необезпокоявани. Лимоните ще бъдат запазени и готови за употреба след около четири до пет седмици, след като корите са много меки. Можете да продължите да ги съхранявате по-дълго, ако желаете, до една година или повече.
Използване на лимоните
След като се отвори, прехвърлете буркана в хладилника, където запазените лимони трябва да се съхраняват добре няколко месеца. Изплакнете лимоните, преди да използвате, за да отстраните излишната сол и всеки филм, който може да се е образувал в течността.
Използвайте кора, ситно нарязана, в салати. В тагини, яхнии и сосове извадете семената и използвайте четвъртинките, с или без месо. Оставянето на плътта ще придаде по-силен аромат на лимон. Не забравяйте да гледате солта в рецепти, които изискват запазен лимон, тъй като лимоните ще добавят своя уникална соленост на ястието.
