Смърч / Рене Месман
Balkenbrij е старомоден холандски деликатес, приготвен с парчета свинско месо от главата на животното, приготвен в бульон, ароматизиран с билки, известни като rommelkruid (смес от корен на женско биле, анасон, канела, джинджифил и сандалово дърво), сгъстен с елда брашно, Някои рецепти включват също стафиди или касис.
В книгата си De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) авторът Йоханес Ван Дам пише, че за приготвянето на традиционен балкенбрий винаги са били необходими двама души; една за разбъркване на кашата и една за добавяне на брашното и задържане на тенджерата. За приготвянето на брашното беше необходимо бавно и постоянно готвене, а масата трябваше да „пука“ три пъти, преди да е готова, по това време ръката на бъркалката щеше да куца от усилие. Van Dam препоръчва да го готвите в микровълновата, за да предотвратите този проблем. След като се свари, балкенбрий се прехвърля в чист калай и се оставя да изстине, след което може да се наряза на ситно, да се покрие с брашно и да се пече в масло в тиган до златисто кафяво и хрупкаво.
Произход и етимология
Това пестеливо ястие обикновено се приготвя след клането, като се използва месо, което в противен случай ще отиде на отпадъци. Всъщност, balkenbrij често е бил страничен продукт от приготвяне на hoofdkaas (холандската версия на сирене или брашно). Името идва от думите balk , която някога е била синоним на "черва" и бридж , което означава "каша" или "каша".
Също известен като
Карбоет , туя или панас . Той е подобен на американския скрап и е тясно свързан с немските панси (или панаси ) и möppkenbrot .
Направете свой собствен Balkenbrij
Сега, когато пестеливото ядене от носа до опашката отново се превърна в нещо, никога не е имало по-добър момент да се изправите от това почти забравено холандско ястие. Направете го от нулата с тази рецепта за balkenbrij от готварската книга на Холандската кухня.
