Всеки супермаркет носи разнообразие от говеждо месо и често етикетирането може да бъде объркващо, особено ако не знаете първоначалния волан, от който се реже печеното. Следните печени говеждо месо ― със снимки от месарски блок и рецепти ― са печените, които често ще намерите на пазар или месар.
-
Чък печен
Анник Вандершелден фотография / Гети Имиджис
Печено Чък се нарязва от рамото на кравата. Това е силно трениран мускул, който придава на говеждото добър вкус, но го прави и жилав. Чак често се смила за хамбургер поради високото му съотношение на мазнини към месо (20% мазнини към 80% месо се считат за най-доброто за хамбургер). Патронникът се използва за печене в саксия или, когато се нарязва на кубчета, задушено, защото съединителната тъкан се разтопява, докато патронникът накисва и самообелява говеждото месо, което го прави много нежно. Други печени нарязани от патронника са Boston Cut и English Roast или Cross Cut.
-
Око на кръгло печено
Diana Rattray / Смърч
Икономичното око на кръглото печено се отрязва от задния крак на говеждото воланче или юница. На външен вид е подобен на филето, но тъй като е отрязан от добре упражнен мускул, окото на кръг е стройно и жилаво. Кръглото око може да се готви със силно загряване и бавно печене, печене, къкри или брашно. Въпреки това, тъй като е много ароматен, може да се приготви и като печено говеждо месо. Както при други твърди разрези, окото на кръг винаги трябва да е тънко нарязано на зърното.
-
Печено ребро
DebbiSmirnoff / Getty Images
От ребрената част между рамото и късата поясница (зад ребрата) се нарязва печено с ребра. Трите най-разпространени печени с ребра са Постоянното печено на ребрата, Rolled Rib Roast и Rib-Eye Roast.
- Постоянното печено ребро се нарязва с най-малко три ребра и до седем ребра и се изпича изпънато изправено на ребрата му, което позволява месото да се самоосолява, докато топният слой на мазнината на печеното се топи. Постоянното печене на ребра често се нарича неправилно като първене на ребърца. По-голямата част от USDA Prime се купува от хотели и дистрибутори на месо, така че внимателно проучете етикета, за да сте сигурни, че купувате истински премиер. Rolled Rib Roast е същият разрез като Постоянното печено с ребра, но с отстранени кости, а месото се навива и завързва в цилиндрична форма. Печеното с ребра на окото е без кости в среза на ребрата. Много добре мрамориран, нежен и ароматен, той е най-желаният и най-скъпият от печените.
-
Горна кръгла печена
MarianVejcik / Гети изображения
Горната кръгла печена се отрязва от горната част на бедрото на задната част на говеждото крава. Горният кръг не е силно работещ мускул, което води до печене, което е по-нежно и ароматно от други разфасовки от кръга. Най-горният кръг често е неправилно етикетиран и се продава в супермаркетите като London Broil, който не е действително нарязване на говеждо месо, а метод за готвене на трудни разфасовки. Горното кръгло печено също може да бъде приготвено на скара, печено, задушено или варено в бавна готварска печка. Можете дори да го нарязвате за употреба в сандвичи.
-
Rump Roast
Armstrong Studios / Фотобиблиотека / Гети Имиджис
Печенето на рампа е триъгълно изрязване от горната част на кръглата или задната част. Подобно на други добре тренирани мускули, говеждото е постно и ароматно, но тъй като може да бъде доста трудно, печеното на пепел трябва да се готви бавно при по-ниски температури (като на снимката печено гърне), което дава време на съединителната тъкан на разреза да омекотява се и се разтопява.
-
Печене със сирлойн бакшиш
Деби Смирноф / Гети изображения
Печената върха на сирената (известна още като печене с кръгли връхчета) се нарязва от задните части, съседни на сирената. Печената накрайник на сирене е ароматна, но като повечето постни разфасовки, тя може да бъде жилава и трябва да се намаже или задуши. Печеното на върха на сирената може да се използва и за кебапчета или бавно печено при ниска температура.
