Bartending 101: съвети, трикове и техники за по-добри напитки

Добре дошли в света на смесването на страхотни напитки

Лаури Патерсън / Гети Имидж

Как можеш да устоиш на възможността да изработиш вкусен коктейл? Да се ​​научиш как да смесваме страхотни напитки е забавно и не е трудно. Ако искате да се потопите по-дълбоко в света на бара - било то у дома или като професионалист - тогава крах курсът на барманството е точно това, от което се нуждаете. С няколко основни инструмента и шепа съвети и трикове, следващите ви напитки могат да бъдат по-добри от всички, които сте правили преди.

Всеки може да направи страхотни коктейли

Един от най-големите митове за коктейлите е, че те са трудни за приготвяне и може дори да се запитате дали си заслужава. Заслужава ли си да направим пица от нулата? Разбира се! Цялата радост и вълнение, които изпитвате от готвенето, можете да намерите и в бара - дори ако този бар е във вашата кухня.

• Помислете за вкусовите комбинации, които можете да създадете и новите напитки, които можете да проучите. Направете поглед върху лицата на приятелите си, когато изтръгнете коктейлния си шейкър. Представете си колко пари ще спестите, когато можете да замените тези мартини от $ 12 на бара.

Има сериозни ползи от усвояването на няколко умения за барманство и ще се забавлявате едновременно. Booze, плодове, може би малко шоколад, как можете да кажете "не" на това?

Смесването на страхотна напитка носи и определено удовлетворение за нея, това е постижение, с което да се гордеете, и набор от умения, които можете да споделите с другите. Не го дръжте за себе си, поканете приятели и се насладете на процеса заедно.

Как да използвате това ръководство за барманство

Докато преминавате през това ръководство за барманство, вземете в момента, колкото искате. Върнете се да прегледате нещо или да изучите малко по-нататък тема. Това е катастрофален курс при смесване на напитки и има много информация, която трябва да вземете. Изтеглете себе си, за да не изглежда прекалено.

Барният речник

Ingalls Photography / Гети изображения

Докато започнете да изследвате лентата, ще попаднете на специализиран речник от думи и фрази. Някои от тях са здрав разум, а други може да не са точно такива, каквито изглеждат, така че е необходимо малко обяснение.

Това е коктейл или смесена напитка?

Всяка напитка, която бъркате в бара, е смесена напитка. Това е доста ясно, защото "смесвате питие", нали? Докато думите смесена напитка и коктейл често са взаимозаменяеми, технически, двете нямат едно и също значение.

• Смесена напитка е всяка напитка, която комбинира две или повече съставки. Тези напитки често просто се изсипват върху лед, например Джон Колинс или Ром и Кокс. Въпреки че често се приема, че смесената напитка съдържа алкохол, това не винаги е така. Популярни безалкохолни напитки като храма Шърли и Арнолд Палмър също са технически смесени напитки. Коктейл е смесена напитка, която традиционно се определя като комбинация от алкохол (и), подсладител, горчивки и вода (разреден лед). По това определение коктейл от ракия е чист и класически пример за коктейл , но мартини също се счита за коктейл, въпреки че не съдържа подсладител. И така, същинската, модерна дефиниция на коктейл е по-широка, отколкото беше в първите дни на бара. Като цяло, коктейлите са много от по-фантазираните смесени напитки, които изискват малко повече работа, за да се конструират. Това е субективно определение и такова, за което не бива да се тревожите твърде много.

В обобщение: Коктейлът е смесена напитка, но смесената напитка не винаги може да се счита за коктейл.

Рецепта за коктейл Lingo

Докато изследвате рецептите за коктейли, ще срещате тези термини доста често.

Смесители: Всяка съставка - често безалкохолна - която се добавя към смесена напитка. Например сиропите, плодовите сокове, горчивите, газираните напитки и т.н. се считат за смесители

Dash and Splash: Най-малките измервания, намерени в бар, тире и пръски , често се използват взаимозаменяемо и за онези съставки, които са просто акценти за напитка. Например „добавете пръскане на лимонов сок“.

• Точното измерване или на тире, или на пръскане не е важно. Технически тирето е 1/32 от унция, но кой ще отдели време, за да измери това? Тирето обикновено е по-малко от пръскане и се използва за съставки като горчивици, които имат силен вкус. да са по-големи или по-малки. Например, вашето "пръскане на сода" може да е повече от "пръскането на сок от лайм".

Гарнитура: Често плод като череша или резен портокал, гарнитура се използва за украсяване на напитка и добавяне към визуалната й привлекателност. Някои гарнитури внасят и нотки на вкус.

Бар Линго

Независимо дали просто отивате в бара за щастлив час или сте професионален барман, добре е да знаете малко ланг.

Това е кладенец или напитка за повикване?: Кладенецът е раздел в лентата, където се съхраняват "домашните" течности. Те се използват най-често от барманите, защото са най-икономични и водят до добра печалба. Добре напитките са тези, в които патронът не посочва марка, така че барманът ще вземе уискито, рома или текилата от кладенеца.

Отстрани, ако извиквате конкретна марка алкохол, поръчвате напитка за повикване . Например, можете да поръчате Джак и кокс, а не уиски и кокс.

Това е спретнато, нагоре или направо нагоре?: Това е един от големите дебати в бара! Тези думи се използват, за да опишат как се сервира напитка и често се бъркат една с друга. Нагласете разликите и ще спечелите следващия аргумент над този.

На скалите: В бара "скалите" се отнася до лед и това означава, че напитка, сервирана "върху скалите", се сервира над лед. Прости неща, но се уверете, че ледът ви е свеж, това е най-недооценената съставка в бара, но значението му не може да се отхвърли.

Top-Shelf: Когато говорим за алкохол, терминът горен рафт се използва за описание на най-добрите налични марки. Те са по-скъпи и (на теория) с най-високо качество. Името идва от поставянето на тези бутилки върху рафтовете на магазините за алкохол: „евтините неща“ са на дъното, а „добрите неща“ са отгоре, където лесно ще хванат очите на потребителите.

Многото употреби на „Назад“: Думата назад се използва често в лентата и може да означава няколко различни неща:

• "Заден" се отнася до напитка, която се сервира заедно и в отделна чаша от основната напитка. Често е освежаваща безалкохолна напитка като вода или сода. Например „Ще взема Манхатън с вода обратно “. Също така е обичайно да поръчате бира обратно : The pickleback е много популярен изстрел, сервиран с бирена облегалка . „Backbar“ обикновено се отнася до алкохол, запасен на рафт зад бармена. Това често е мястото, където на дисплея ще намерите дестилирани спиртни напитки с най-висока степен на готовност, готови за поръчка в тези напитки за повикване. „Бар на гърба“ е служител на бара, който се обучава да бъде барман. Това чиракуване (от сортове) е колко бармани учат бизнеса и това е работа, която е едновременно възнаграждаваща и трудна. Задните барове вършат много от трудно повдигащите се и светски задачи, за да се уверят, че барманите имат всичко необходимо.

Стикът : Думата стик също има две значения:

• Често се използва "пръчката", когато говорим за самата лента. Един барман може да каже: "Работя зад тоягата тази вечер." Това означава, че те работят барменна смяна. Също така е обичайно да наричат ​​напитки, които са забъркани "напитки с пръчици", защото инструментът (кал), използван за направата им, изглежда като пръчка.

Барният запас

JRL / Гети изображения

Преди да можете да смесвате напитки, трябва да имате основно разбиране на съставките, които влизат в тях.

Ликьор срещу ликьор

Дестилираните спиртни напитки са алкохолните напитки, използвани най-често в бара. Те включват водка, уиски, текила и др., Както и всички ароматизирани ликьори. Когато започнете да изследвате коктейлите, ще се запознаете с много дестилирани спиртни напитки, включително основни бутилки, които се съхраняват в бар.

На първо място е важно да се разбере разликата между ликьор и ликьор. Отново тук има своеобразно двойно значение: Всички ликьори са вид алкохол, но не всички течности са ликьори.

• Спиртните напитки са дестилирани спиртни напитки, което означава, че алкохол е всяка алкохолна напитка, която е дестилирана. Това включва шестте базови дестилирани спиртни напитки (водка, джин, ром и др.), Както и подсладени ликьори. Ако е преминал през тишина и излиза с високо съдържание на алкохол, това е алкохол. Ликьорите са подсладени дестилирани спиртни напитки. Това е подкатегория алкохолни напитки и именно там много напитки получават ароматите си.

Потопете се по-дълбоко в дестилираните духове

Има шест вида ликьор, който ще използвате най-често в бара. Те често се наричат ​​"базови дестилирани спиртни напитки", защото те формират основата за много смесени напитки и дори действат като основата на много ликьори.

Всеки тип има своите основни характеристики, няколко стила и вариации и много марки, от които да избирате:

• Ракия: Дестилирана от плодове (най-често грозде), името произлиза от brandewijn , холандската дума означаваща „изгоряло вино“. Джин: Често дестилиран от зърна, джинът включва ароматизаторите на ботаниката. Хвойната се счита за аромат на запазена марка. Ром: Произведен чрез дестилация на захар или меласа, ромът е по-сладък алкохол и се произвежда в целия свят. Текила: Строго продукт на Мексико, текилата се дестилира от растението агаве и има подчертан земен аромат. Водка: Най-използваната течност, водката може да се дестилира от произволен брой съставки, въпреки че зърната и картофите са най-често срещани. Уиски: Уискито е сложна категория с разнообразни стилове, въпреки че всички те започват с дестилат от ферментирали зърна. Уискитата почти винаги остаряват; самогонът е основното изключение.

Разбиране на ликьори

Ликьорите са също толкова жизнено важни за добре заредния бар, колкото и базовите духове. Това са дестилираните спиртни напитки, които придават аромат на напитките. Ликьорите се предлагат в почти всеки аромат, който може да се представи - от подсладени плодове до ароматни подправки и патентовани смеси, които са наистина уникални.

Крем срещу ликьори с крем: Докато изследвате ликьори, ще попаднете на много, които използват думата „крема“. Това не са кремообразни ликьори, въпреки че crème се превежда от френски на сметана .

• Ликьори като crème de cassis (касис) и crème de fraises (ягода) обикновено се правят с повече захар от средния ликьор. Те са по-сиропирани, но не са кремообразни. Често, ликьорите от ядки използват френската дума за аромат. Например, ликьори от банан (банан). Кремовите ликьори, от друга страна, са тези като ирландския крем и RumChata, които имат млечна основа. Това всъщност са кремообразни.

Други спиртни напитки и алкохолни напитки

Има редица дестилирани спиртни напитки, които не попадат в категорията на шестте основни течности и те също не са ликьори. Някои дори не преминават през процеса на дестилация, но въпреки това те са жизненоважни в бара.

• Някои "духове" са просто уникални и могат да бъдат трудни за категоризиране. Сред тях са търговски марки като Veev Acai Spirit и Square One Botanical Spirit.

Основна предавка за бар

kriskesiakphotography / Гети изображения

Знаеш какво влиза в напитките, сега ти трябват инструментите, за да ги смесиш. Не е необходимо да изпробвате всичко, но няколко бара инструменти са абсолютно задължителни, ако искате да смесвате различни страхотни напитки:

• Коктейл шейкър Бар лъжичка Джигър (за измерване) Цедка (ако човек не е вграден във вашия шейкър)

Питие презентация 101

Нарязването на пресни плодови гарнитури е лесна задача и те са чудесен начин да обличате всяка напитка. Александра Граблевски / Гети Имидж

Предполага се, че коктейлите не само имат добър вкус, но и трябва да изглеждат добре. Малки неща като избора на подходяща чаша и гарнитура ще засилят облика на всеки коктейл, който правите.

Всичко е в чашата

Няма чаша за напитки с една големина - всички стилове напитки изискват различни стилове на стъклени съдове. Не е необходимо да се запасявате с всеки стил. Вместо това можете да основавате решенията си на видовете коктейли, които обичате да смесвате най-често.

След като сте с чашите, ще искате да знаете как правилно да ги приготвите за вашите коктейли.

• Как да изстудя чаша: Всяка студена напитка трябва да премине в студена чаша. Отделянето на време за тази проста стъпка е един от триковете да получите коктейлите си на вкус като професионалист. Как да приготвите чаша: Обичате ли малко сол с вашата маргарита? Независимо дали става въпрос за захар, сол или някакъв друг ароматизатор, добавянето на персонализирана джанта към всяка чаша е просто и подобрява изживяването.

Ръководството за страхотните гарнитури

Гарнитурите трябва да са малко повече от декорация за напитките ви. Понякога те могат да добавят и малко вкус, но основната им цел е декоративна. Докато можете да пропуснете гарнитурите у дома, това е приятно докосване, ако ви е забавно, така че е добра идея да тренирате.

Теорията на бара

След като научите основите, е време да пристъпите към следващото ниво на барманството и да разберете някои от теориите в лентата. Стефано Опо / Гети Имидж

Всички основи на барманството бяха разгледани и сега е време да отидем малко по-напред. Може да имате няколко въпроса без отговор и повечето от тях вероятно имат общо с „whys“ на бара.

Има много добри причини, поради които барманите използват определени съвети и трикове и защо обръщат внимание на конкретни аспекти на смесването на напитки. Теорията на бара е изпълнена с на пръв поглед случайни съвети, но всичко това служи за целта да се направи всяка напитка малко по-добра.

Съвети за смесване на питиета

Усъвършенстваните знания в барманството и изучаването на миксология е това, което отличава страхотните бармани освен средния слагър за напитки. Това може да стане малко отвратителен, но за това сме тук!

Често задавани въпроси за алкохола

Много хора имат едни и същи въпроси относно алкохола и една от тези статии може просто да отговори на вашите.

Теория на аромата

Смесените напитки се състоят в съчетаване на аромати и намиране на перфектно съвпадение за създаване на една зашеметяваща напитка. Ако обичате да разработвате свои собствени рецепти за коктейли и търсите свежи идеи, тези ръководства ще ви помогнат.

Безопасност и отговорност в бара

Алкохолът не е нещо, което трябва да се приема леко. Колкото и да се забавляваме с него, има определено ниво на отговорност, което идва заедно с приготвянето на напитки.