Филип Деснерк / Гети Имидж
- Общо: 15 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 10 минути
- Добив: 2 чаши (16 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 74 | Калории |
| 5 гр | Дебел |
| 5 гр | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 чаши (16 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 74 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 5гр | 6% |
| Наситени мазнини 3g | 13% |
| Холестерол 24mg | 8% |
| Натрий 125mg | 5% |
| Общ въглехидрат 5гр | 2% |
| Диетични фибри 0гр | 2% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 49mg | 4% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Бешамел е стандартен бял сос и един от петте майки сосове от френската кухня, но се среща и в рецепти от други култури. Бешамелът е комбинация от мляко, масло и брашно и може да бъде подправен с лук или други аромати. Гръцката версия, besamel (на гръцки μπεσαμέλ, произнася се beh-sah-MEL) включва добавянето на яйчни жълтъци, което придава на традиционно белия сос светло жълт цвят.
Това е основният, средно плътен бял сос, използван в мусака (слоесто ястие от патладжани), пастицио (печени макаронени изделия със смляно месо) и мелицани папуцакиа (малки обувки от патладжани). Ако искате да промените консистенцията на бешамела, можете да увеличите съотношението на маслото и брашното към млякото, което ще доведе до по-гъст сос, или да използвате повече мляко, за да направите по-лек сос.
Съставки
- 2 чаши пълномаслено мляко
- 4 супени лъжици несолено масло
- 5 супени лъжици универсално брашно
- Сол и прясно смлян пипер на вкус
- Индийско орехче на вкус
- 1 до 3 жълтъка, разбити с вилица
Стъпки, за да го направите
В малка тенджера загрейте млякото на средно слаб огън до горещо.
В друга тенджера разтопете маслото на слаб огън. Щом се разтопи, добавете брашното и разбъркайте с дървена лъжица, докато няма бучки.
Увеличете котлона до средно ниска и добавете бавно горещото мляко, като бъркате непрекъснато с размах и продължете да бъркате, докато сосът започне да се сгъстява; трябва да е кремообразен, без да е прекалено гъст.
Свалете от котлона и разбъркайте в сол, черен пипер и индийско орехче. Разбъркайте жълтъците един по един, докато се постигне желания цвят, и върнете на котлона, като бъркате бързо, докато се смесят добре. Махнете от котлона и оставете настрана до готовност за употреба.
Вариации
- За да направите по-дебел бешамел (за използване в рецепти за безплатна закуска, пълнени пайове и крокети), увеличете маслото с 1 супена лъжица и брашното с 2 супени лъжици. Оставете всичко останало същото. За да направите по-тънък бешамел (за използване като основа за други сосове), нарежете количествата масло и брашно наполовина. Оставете всичко останало същото. За да направите двойни или повече чаши бешамел, увеличете пропорционално всички съставки, с изключение на жълтъците. Не трябва да се използват повече от 3 жълтъка.Безамелът може да се съхранява в хладилник за не повече от 1 ден. За да загреете, използвайте или двоен котел, като бъркате постоянно, или микровълновата. За микровълновата печка, капака и вентилационния отвор и загрявайте на средна мощност, проверявайки на всеки 2 минути. Времето за загряване на микровълновата ще зависи от количеството сос и мощността на фурната.
Тагове за рецепти:
- сос
- гръцки бял сос
- вечеря
- Гръцки
