Иън Гарлик / Гети Имидж
Отглеждането на домашни птици е чудесен начин да добавите влага към пилешко или пуешко, преди да готвите цялата птица, но някои готвачи може да не осъзнаят, че тази техника е полезна и за пилешките крилца. Брилингът не само ви дава влажна, по-нежна крила, но също така придава аромат на месото и кожата, което прави струва цялата работа, необходима за ядене на малките парчета, които често нямат много месо върху тях.
Какво Brining прави за крила
Когато накисвате пилешките крилца в саламура в продължение на няколко часа (където и да е от три до 48), позволявате на месото и кожата да станат нежни и сочни, докато попивате ароматите в саламурата (така че не забравяйте да включите в саламурата съставки, които искате да сте в крайния продукт). Това гарантира, че колкото и да приготвяте крилата - печене, печене, печене на скара или пържене - те ще останат влажни и ароматни по време на целия процес на готвене. И като се има предвид съотношението кост-месо-кожа към пилешките крила, тази част от птицата може лесно да изсъхне - така че създаването на „сочна и ароматна гаранция“ е разумно решение.
Какво ви трябва за саламура
Двете основни съставки в саламура са вода и сол - всичко, което се добавя към това, е просто за вкус. И тъй като свареното пилешко крило ще запази ароматите на саламурата, трябва да изберете рецепта за саламура, която включва аромати, на които бихте искали да се насладите в готовото ястие. Ако планирате да направите пикантни крила, например, ще искате да добавите нещо пикантно към саламурата; малко количество оцет, смесен с люспи от червен пипер, работи добре - оцетът разгражда топлината в люспите от пипер и саламурата носи този аромат на крилата.
Има много рецепти за саламура, но това е основна пикантна, за да започнете:
- 2 супени лъжици / 30 милилитра бял оцет3 супени лъжици / 45 милилитра люспи от червен пипер4 чаши / 950 милилитра вода3 супени лъжици / 45 милилитра сол
В една купа комбинирайте люспите от оцет и черен пипер; в друга купа комбинирайте водата и солта. Добавете сместа от люспи и оцет към сместа вода и сол. Добавете до един килограм пилешки крилца. Покрийте и хладилник за три до шест часа. Извадете пилешките крилца от саламура и грил, печете или ги запържете както обикновено.
Удивителното при този метод е, че крилата ще са горещи - не прекалено пикантни, но определено имат намек за нагряване на обхвата в месото. От тук можете да добавите свой собствен сос, подправка или просто да ги оставите такива, каквито са. Това е лесен начин да направите страхотни пилешки крилца.
Други съвети за готвене
Много рецепти призовават за премахване на пилешките крилца от саламурата и изхвърляне на течността. Но правейки това, пропускате шанс да направите крилата си още по-добри! Преди да извадите крилата от саламурата, поставете пилето и солената течност на печката и я доведете до кипене. Това е идеално, ако планирате да пържите, тъй като сега ще ви трябва само малко количество олио за бързо избистряне на крилете, вместо да се налага да ги пържите дълбоко, което може да бъде сложно (тъмна кожа със сурово месо или бледа, гумена кожа и варено месо). Това е чудесно и при готвене за тълпа - пърженето е не само бързо, но можете да сварите крилцата до два дни преди партито.
Научете как да саламурите пилешки крила
