Джуди Унг
- Общо: 12 минути
- Подготовка: 2 минути
- Готвач: 10 минути
- Добив: 12-15 броя (2 порции)
Бамята е толкова често срещана в японската кухня, колкото броколите са в американската кухня. Окра, известна като „ о-ку-лах “ на японски, е популярен и любим зеленчуков летен период. За щастие, както повечето произвеждат днес, бамята се предлага почти целогодишно и не се ограничава до сезонността.
Въпреки популярността на бамята сред японците, не всички се радват на бамята заради тънката или гъша текстура. За някои нейната текстура е придобит вкус, докато други я харесват, а трети няма да я доближават.
В японската кухня има няколко слаби храни, включително натто (ферментирал соев фасул) и настърган ямаймо (японски планински ям), което прави слузестите храни донякъде популярни и може би правят бамята, която е много по-мила сред японците.
В западната кухня има много начини, по които бамята се готви, например, пържена, печена, печена на скара, задушена или дори ядена сурова. В японската кухня обаче бамята обикновено е бланширана, варена или пържена. Най-често срещаният начин, по който се хапва бамята е варена и сервирана като много проста салата.
Докато японската сакра с бамя се приготвя чрез варене на бамята до желаната ви нежност, тя е най-добре да се сервира охладена, особено през горещите летни месеци. Продължителността на времето, в която е варена бамята, зависи изцяло от готвача. Най-добре е да се готви навсякъде от четири до десет минути, но ако искате да гарантирате, че семената са напълно сварени, 10 минути е вълшебното число. В зависимост от бамята някои семена могат да имат леко горчив вкус, ако са сурови.
Дресингът за тази салата от бамя е съвсем прост. Тя е гарнирана със сушени люспи от бонито ( katsuo bushi ), които придават малко аромат на пушек и изблик на умами. Тогава салатата се подправя просто с каша от соев сос ( шою ) или подправен соев сос ( даши шою ). Японски сос от понзу или цитрусови плодове също може да се използва, въпреки че соевият сос работи чудесно за тази конкретна салата.
Съставки
- 12 до 15 парчета прясна бамя
- Сушени бонфито люспи ( кацуо буши , на вкус)
- Соев сос ( shoyu ) или подправен соев сос ( dashi shoyu , на вкус )
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Измийте бамята, но стеблата оставете непокътнати.
Доведете водата до кипене. Гответе бамята от 4 до 10 минути, в зависимост от предпочитанията ви за нежност.
Изцедете бамята и шока в ледена баня, за да спрете бързо готвенето и да запазите красивия си ярко зелен цвят.
Извадете стеблото на варената бамя и изхвърлете. След това нарежете бамя на хоризонталата, за да направите малки парчета във формата на звезда. Сервирайте варена бамя в малки чинии за сервиране и охладете в хладилника поне 20 минути.
Непосредствено преди сервиране гарнирайте със сушени люспи от бонито ( katsuo bushi ) и сервирайте със соев сос ( shoyu ) или любимия си подправен соев сос ( dashi shoyu ). Салатата може да се сервира и с понзу (соев сос с цитрусови аромати).
Тагове за рецепти:
- салата
- гарнитура
- японски
- лято
