Смърч / Нита Запад
- Общо: 3 часа 40 минути
- Подготовка: 40 минути
- Готвене: 3 часа
- Саламура: 24 часа
- Добив: 1 кокал или свински джолан на човек
"Eisbein" е свинско сушено свинско кокалче, което се къкри няколко часа в бульон и след това се сервира с кисело зеле и пюриран грах. Той е специалитет в Берлин и е любим за туристите в ресторантите. Тъй като е задушен, отвън не е хрупкав. Eisbein може да се направи у дома с прости съставки и страхотни резултати.
Съставки
- За саламурата:
- 1/2 чаша кошерна сол (за всяка литър вода)
- 1 1/2 чаена лъжичка розова сол (или DQ лечебна сол на литър вода)
- 1 литър вода
- Свински кокалчета (или скакателни стави с кора или кожа все още прикрепени)
- За бульона:
- 1 чаена лъжичка риган
- 1 чаена лъжичка дафинов лист
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка кориандър
- 1 чаена лъжичка плодове от хвойна
- 1 чаена лъжичка скилидки чесън
- 1 до 2 глави лук
- 1 до 2 моркови
- 2 чаени лъжички захар
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, това ястие е разбито на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре готвенето.
Излекувайте свинското
Съберете съставките.
Смърч / Нита Запад
За да направите саламура, използвайте 12% тегловен разтвор на сол. Разтворете 1/2 чаша кошерна сол и 1 1/2 чаена лъжичка розова сол на литър вода. Направете достатъчно, за да покриете цялата си свинско месо и охладете добре водата, преди да продължите. (Уверете се, че използвате нереактивен контейнер, за да разсолите (втвърдите) свинското. Пластмасата, включително пластмасовите торбички за цип, ще работи, както и всички други тигани от стъкло или емайл.)
Смърч / Нита Запад
Поставете свинското месо в контейнера и добавете саламурата да покрие и хладилник.
Смърч / Нита Запад
Оставете свинското месо в саламура за 1 до 5 дни в хладилник. Колкото по-дълго седи в саламурата, толкова по-солено ще бъде. Ако е в торбички, обърнете веднъж или два пъти на ден, за да преразпределите саламурата.
Смърч / Нита Запад
Гответе Айсбейн
Съберете съставките.
Смърч / Нита Запад
Донесете голям съд с вода до кипене.
Смърч / Нита Запад
Изплакнете втвърденото свинско месо под течаща вода и поставете във врящата вода.
Смърч / Нита Запад
Върнете го до кипене, отстранете изметът от повърхността и загърнете топлината до ниска.
Смърч / Нита Запад
Добавете подправки и зеленчуци, които предпочитате за аромат. Можете да добавите около 1 чаена лъжичка от всяка от подправките, 1 или 2 лука или моркови и 2 чаени лъжички захар на кварт вода за готвене. Обикновено няма да ви трябва сол, тъй като свинското ще осоли водата.
Смърч / Нита Запад
Варете свинското за 2 до 3 часа. Когато кората започне да се отделя от месото, свинският джолан се прави.
Смърч / Нита Запад
Можете да изберете да издърпате кожата, като я поставите под бройлера в продължение на 20 минути, но не го гответе твърде дълго или кожата ще бъде прекалено жилава.
Смърч / Нита Запад
Сервирайте с кисело зеле и пюриран грах.
Смърч / Нита Запад
Наслади се!
Смърч / Нита Запад
Тагове за рецепти:
- морков
- вечеря
- Немски
- страна
