Лари Хофман / Flickr / CC BY 2.0
От всички традиции на барбекюто, дървеното свинско месо се е придържало към корените си по-силно от всички останали. Големите разфасовки на еластичното евтино свинско месо се пушат с часове при ниски температури, след което се раздробяват на ръка и се сервират на кифличка или на купчина. Докато дървеното свинско месо се е придържало към традиционните методи за готвене, все още има много различия в различните региони. Събрахме ви най-добрите традиции и опростен процес за най-доброто дървено свинско месо, което можете да приготвите у дома.
Изберете Cut
Първата стъпка при приготвянето на пушено издърпано свинско барбекю е да решите коя нарязана свинско месо да използвате. За разлика от грудката, дръпнаното свинско може да се направи от всяко мазно свинско печено или от цяла свиня, но най-добрият разрез за издърпаното свинско е рамото. Високо в мазнини и съединителна тъкан, рамото е най-ароматната част на свинете. Свинското рамо обикновено се разрязва на две части, дупето на Бостън и печеното за пикник. Можете да използвате или за този метод, но дупето на Бостън е най-доброто, тъй като е по-лесно да се работи, еднообразна по форма и съдържа правилното съотношение на мазнини и постно. Потърсете дупе на Бостън, което има правоъгълна форма със слой мазнина от едната страна. Цветът трябва да бъде наситено розово до лилаво, а месото твърдо на пипане.
подготовка
След като си приготвите месото, отрежете всички свободни мазнини и кожа. След това нанесете разтривка за подправки, за да овкусите месото и образувате хрупкава повърхност, наречена кора, докато пуши. Обикновено издърпаното свинско търкане ще съдържа захар (обикновено кафява), сол, червен пипер, черен пипер (всяка комбинация от черно, бяло или червено) и сушени билки. Работете триенето дълбоко в месото и го оставете да преседи около час, за да потъне и да образува влажна паста на повърхността. Сега сте готови да пушите.
пушене
Въпреки че можете да използвате всяко меко дърво за пушене на свинско месо, хикори и / или дъб са традиционни. Ще искате равномерна температура около 225 F / 100 C и трябва да поддържате температурата на пушача под 265 F / 130 C, независимо какво. Прекалено високата температура ще направи месото твърдо. Пушете свинското си печено за около 1 до 1 1/2 часа на килограм - с други думи, ниско и бавно. Можете да премахнете свинското, след като достигне вътрешна температура от 165 F / 75 C, но няма да е нежно. Продължете да пушите, докато лесно не раздробявате месото с вилица, при около 195 F / 90 C. Ако не можете да пушите толкова дълго, можете да преминете във фурната след няколко часа. Увийте свинското месо плътно във фолио и го изпечете на 225 F / 100 C, докато омекне.
Издърпване на свинското
След като свинското е готово, го извадете от пушача и го оставете да преседи около 30 минути. Сега вече сте готови да дръпнете. В идеалния случай месото ще бъде толкова нежно, че можете просто да го издърпате с ръце или две вилици. Това ви позволява да отделите месото от всичко останало. Поставете месото в тенджера на слаб огън, за да бъде топло. Можете да добавите обикновен оцетен сос от кайен, червен пипер и ябълков оцет за влага и аромат. Смесете всичко заедно преди сервиране, така че месото да е леко покрито.
Традицията също така диктува да осигурите на вечерята си трапеза или финишен сос. Това може да бъде почти всякакъв вид сос за барбекю, но отново той обикновено се сервира с тънък оцетен сос. Макар че това може да звучи, че ще имате кисело ястие, месото ще бъде сладко от бавното готвене и киселото на оцета ще бъде безплатно. Можете да сервирате издърпано свинско със страни в чиния или сгушено в кок.
Творчески начини да използвате вашите свинско месо
