Rohschinken. J.McGavin
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 0 минути
- Сушене / пушене: 1200 часа
- Добив: 3 паунда (24 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 250 | Калории |
| 9грам | Дебел |
| шестнайсетгр | Въглехидратите |
| осемнадесетграма | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 3 паунда (24 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 250 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 9гр | 12% |
| Наситени мазнини 3g | 13% |
| Холестерол 62mg | 21% |
| Натрий 1112mg | 48% |
| Общо въглехидрати 16гр | 6% |
| Диетични фибри 1г | 5% |
| Протеин 18гр | |
| Калций 31mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта идва от емигрантски баварец, който пропусна изсушената на въздух шунка, която би могъл да намери в родината си. Известен също като Coppa, италиански етикет, този вид месо се нарича "Rohschinken" на немски език или буквално "сурова шунка". Тъй като стъпките включват пушене, както и солен лек в тази рецепта, тя всъщност не е сурова.
Той също така използва хубаво, евтино свинско печено от 4 до 5 килограма, такъв какъвто намирате от време на време на прахосмукачка в хранителни стоки, вместо крак или задна четвърт. По-лесно е да се намери и вече обезкостено, което може да улесни работата. Прясна шунка би работила и с тази рецепта.
Оборудване: хладилник, пушач, чипс от плодни дървета или бук от дървесина от бук, торба с памук, хладно място за окачване на месо
Съставки
- 30 грама сол (морска)
- 3 грама кафява захар
- 3 грама черен пипер (едро смлян)
- 5 грама плодове от хвойна (едро смлени)
- 1 грама индийско орехче (едро смляно)
- 1/2 грама канела (едро смляна)
- 2 скилидки (едро смлени)
- 1 дафинов лист (натрошен)
- 1 супена лъжица семена от копър (едро смляно)
- 1 - 2 чаени лъжици кориандър (едро смлян)
- 1 - 2 чаени лъжички кимион (грубо смлян)
- 1 чаена лъжичка риган (сушен)
- 1 сушен пипер чили (натрошен)
- По желание: пресован чесън, на вкус
- Свинско филе 4 -5 килограма (или шунка)
- 1 чаша червено вино
- По желание: 1 чаша водка или ром
- 2 супени лъжици зехтин
Стъпки, за да го направите
Смесете всички съставки заедно, за да образувате разтриване, и го разтрийте по цялото месо, което използвате. Поставете месото в найлонов плик.
Добавете в чантата малка чаша червено вино и по-малка чаша водка или ром (по желание). Затворете торбата и поставете в хладилника.
Обръщайте всеки ден до 50 дни.
Измийте месото и го оставете на въздух да изсъхне при хладна стайна температура (около 65 ° F). Тя трябва да е леко суха по краищата.
Ако по месото няма мазнина, го разтрийте или намажете със зехтин.
Пушете го всеки ден в продължение на 4 дни в продължение на няколко часа. Оставете да почива при хладна стайна температура между тях. Разтрийте го и с масло.
Вържете го в по-стегната, заоблена форма с кухненски шнур. Увийте го в платнена торба и го окачете в изба или хладен гараж. Чувалът е да държи насекомите на разстояние.
Отстранявайте го от време на време и го разточвайте, за да проверите консистенцията на месото. В зависимост от влажността и температурата месото ще е готово след няколко седмици (лято) до няколко месеца (зима).
Забележки:
Това месо ще се задържи на стайна температура за известно време, но повечето хора го държат в хладилника или го режат тънко и го замразяват.
Тази рецепта изисква обикновена морска сол, която съдържа много малко натриев нитрит, солта, която може да предотврати микроорганизми като Clostridium botulinum . Някои търговски ханове се правят с обикновена сол, но повечето се правят с втвърдяваща или розова сол. Чувствайте се свободни да използвате розова сол в тази рецепта вместо морска сол, това е по-безопасно от гледна точка на безопасността на храните.
Вижте рецепта за домашен бекон тук и един за сушен, пушен каселер (свински филе) тук.
Тагове за рецепти:
- шунка
- предястие
- Немски
- Великден
