Смърчът
Beurre noisette , произнасяно burr-nwah-ZET, е френски термин за „кафяво масло“ или буквално „лешниково масло“. Това е буквално подправка с една съставка, несолено масло, приготвено в тиган, докато стане златисто кафяво. Полученото масло има орехов вкус и се добавя към зеленчуци, тестени изделия, риба, омлет или пилешко месо. Морският бас с гъби beurre noisette е популярно ястие.
Как да си направите кафяво масло
Както може би знаете, маслото има ниска точка на дим, така че готвенето му достатъчно леко, за да го „покафенява“ за тази цел, изисква известно търпение и прецизност. Това е една техника на готвене, която изисква постоянно внимание. Без да оставяте тигана без надзор или да сваляте очи от маслото за почерняване. Следвайте тези съвети за приготвяне на собствено кафяво масло.
Първо, използвайте тиган с дъно, което не е тъмно - тиганът от неръждаема стомана върши чудеса. Загрейте тигана на среден огън. Не забравяйте, че твърде много топлина ще изгори маслото, така че стартирайте топлината бавно. Нарежете маслото на парчета с размер на супена лъжица и ги отделете. Започнете да добавяте маслото в загрятия тиган по едно потупване, като сглобявате маслото едно до друго. Като размахвате, докато маслото се разтопи, завъртете маслото, така че да се готви равномерно. По време на време завъртете тигана, за да не изгори масло. Маслото ще започне да се пени след около 30 секунди. Продължавайте да бъркате непрекъснато, когато маслото започне да се разтапя, а белтъците покафенеят. Следете цвета на маслото. Търсите златисто кафяв оттенък. След като видите това, изсипете маслото от тигана в голяма чаша с лате или друг термоустойчив съд.
Можете да използвате кафяво масло за овкусяване на печени зеленчуци, отгоре изпечени сладкиши или като сос за ястия с тестени изделия като ньоки. Ако не го използвате веднага, съхранявайте в херметически контейнер до две седмици.
3 често срещани вида кафяво масло
Обикновено има златисто кафяво, кафяво-кафяво и почти почерняло кафяво масло. Разликите им са свързани с вкуса и употребата. Колкото по-тъмно е кафявото масло, толкова по-добре те са като контраст на сладките ястия като ябълков галет. Кафяво-кафявото масло допълва добре рибните и тестени ястия. Най-лекото от кафявото масло е най-добре в ястия като печени тиква или моркови, използвани в салатни дресинги или дори използвани в глазура от лютеница.
Страхотни рецепти за кафяво масло
С течение на гравиите кафявото масло е най-добре с добавени билки и подправки. Градински чай, лавандула, естрагон и лимонова мащерка са страхотни допълнения към основна рецепта за кафяво масло. Ето 5 рецепти, които използват кафяво масло в предястия:
