kontrast-fotodesign / Гети изображения
- Общо: 110 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 50 минути
- Общо време с почивка през нощта: 22 часа
- Добив: 2 хляба (20 порции)
Black Forest Crust звучи като романтичен хляб и това е така. Романтиката на немска ваканция ви очаква с тази влажна пшеница и ръж „Mischbrot“. За няколко минути вечерта преди това се слага кисела тесто и гъба и този вкусен хляб се пече на горещ камък в конвенционална фурна, придавайки му гъста, дъвчаща коричка, която има вкус с всички видове гарнитури.
Съставки
- Закваска за начало:
- 1/2 чаша / 58 г леко ръжено брашно
- 1/2 чаша / 58 г средно ръжено брашно
- 1/2 чаша / 118 г вода
- 2 до 3 ч.л. закваска закваска от хладилника
- Гъба:
- 3 1/4 чаша / 388 г брашно (хляб)
- 1/4 ч.л. мая (незабавно или 1 г пресни)
- 1/8 ч.л./1 г сол
- 1 1/5 чаша / 270 г вода
- Окончателно тесто:
- Цялата кисела тесто и гъба
- 3 1/4 чаши брашно (хляб)
- 1/3 чаша / 40 г леко ръжено брашно
- 1/3 чаша / 40 г средно ръжено брашно
- 2 ч.л./10 г свинска мас (или скъсяване)
- 2 до 3 ч. Л. / 14 до 21 г сол
- 1 ч.л. / 4 г мая (незабавно или 10 г пресни)
- 1 1/3 чаша / 300 г вода
Стъпки, за да го направите
Ръжното брашно, призовано в оригиналната рецепта, е "Roggenmehl 997", което попада между леки и средни ръжени брашна. Заместете всяко леко брашно или пълно средно брашно, ако желаете.
Хлябното брашно, използвано в Германия, "Weizenmehl 812", много наподобява френски стил на крал Артур или европейско брашно. Ако това е твърде скъпо или няма, хлябното брашно с високо съдържание на протеини също е добре.
Пригответе гъбата и каймата в деня преди печенето
Това отнема само няколко минути и става по-бързо, колкото повече го правите. Ако печете много хляб, инвестирайте в мащаб, за да можете да използвате много точните измервания по тегло.
Смесете съставките на закваската със закваска заедно на ръка, докато образува топка.
Покрийте стартера и оставете на стайна температура за 12 до 18 часа. Закваската може да се храни с ръжено или бяло брашно. Закваската трябва да е била наскоро нахранена, така че ако е била в хладилник за един месец, захранвайте я веднъж преди да започнете тази рецепта.
Смесете ръчно съставките за гъбата. Ако използвате прясна мая или неразтворима мая, разтворете маята в малко от водата, преди да я добавите.
Когато тестото се събере, за да образува топка, оставете да престои два часа при стайна температура.
След това увийте тестото в пластмасова обвивка и поставете в хладилника за 10 до 16 часа. Можете също така да охладите и двете части за още 48 часа, ако е необходимо.
Ден на печене
Смесете киселата тесто, гъбата и останалите съставки в миксера на слаб с кука за тесто за около осем минути.
Завийте скоростта на височина и продължете да смесвате четири минути.
Излезте върху леко набрашнена дъска и омесете няколко пъти.
Добавете брашно, ако тестото е твърде меко. Тя трябва да е гъвкава, но не толкова мека, че да губи форма веднага на дъската, когато я пуснете.
Оставете да втаса, покрито, за 30 минути.
Изтръгнете го и след това го оставете да втаса за 15 минути. Това предполага температура на тестото около 74 F. Ако тестото ви е по-студено, оставете го да втаса малко по-дълго. Тестото НЕ ще се удвои на едро.
Оформете два кръгли хляба с тестото, като издърпате тестото наоколо, за да образувате „бул“ и опънете глутеновата „кожа“ около дъното. Не щипвайте напълно долната страна затворена, тъй като това ще бъде атрактивният връх във фурната.
Поставете кръглото тесто със страната на шева надолу в кошница за хляб с ръж или брашно, облицовано с брашно.
Оставете хляба да втаса за 60 минути. Трябва да забележите значително покачване, дори и да не се удвои в насипно състояние.
Загрейте фурната с камъка за хляб за най-малко 30, по-добре 60 минути, до 475 F. Камъкът трябва да бъде на средния багажник с багажник под него, за да държи тигана с топла вода.
Разгънете хляба (отстрани на шева нагоре) върху обелката от хлебни печива или на гърба на лист бисквитки и прехвърлете върху горещия камък.
След две минути отворете вратата на фурната и добавете чаша гореща вода в тигана с топла вода.
Добавете пара, като напръскате стените с вода, ако можете.
След 10 минути намалете температурата на фурната до 400 F.
Печете още 40 минути.
Отворете пукнатина във фурната за последните 20 минути, за да изпуснете останалата пара. Хлябът трябва да има вътрешна температура най-малко 190 ° F.
Оставете хляба да се охлади напълно преди нарязване или замразяване.
Този хляб може да бъде подсилен със семена от кимион (около 1 чаена лъжичка) или "Brotgewürz", смес от семена от кер, анасон, копър и кориандър, натрошени.
Тагове за рецепти:
- хляб
- хляб
- Немски
- пека
