Печена буза от говеждо месо с печена полента и Радичио. Брет Стивънс / Гети Имидж
- Общо: 4 часа 5 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвене: 4 часа
- Добив: 6 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 771 | Калории |
| трийсетграм | Дебел |
| четиресет и една грама | Въглехидратите |
| шестдесет и пет милиона грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 771 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 30гр | 38% |
| Наситени мазнини 9гр | 46% |
| Холестерол 169mg | 56% |
| Натрий 633mg | 28% |
| Общ въглехидрат 41гр | 15% |
| Диетични фибри 8гр | 28% |
| Протеин 65гр | |
| Калций 190мг | 15% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта е адаптация на рецепта за популярно ястие от менюто на Antica Bottega del Vino - исторически, добре известен ресторант и винарска изба в северния италиански град Верона.
Amarone della Valpolicella е ценено червено вино от района на Верона, произведено от частично изсушено грозде. Неговият богат, плодов вкус и пълноценен характер действат добре в готвенето и той се появява в много традиционни местни ястия, включително Risotto all'Amarone, уникално ризото, в което оризът се готви в вино Amarone, а не в обичайния бульон.
За това ястие говеждите бузи бавно и леко се впиват във вино Amarone, докато не се разпадат. Това е декадентско, успокояващо зимно ястие, което би направило страхотно секунда (основно ястие) след ризото или макаронени изделия. Той се съчетава добре с полента или картофено пюре, но може да се сервира и върху намазана с яйца юфка.
Поради дългото време за къпене (необходимо за нежна вилица, разтопена в устата ви текстура), това би направило страхотен проект за уикенд за неделна вечеря. Въпреки че времето за късване е няколко часа, самото ястие отнема минимални усилия и е предимно от ръка.
Можете да използвате всяко червено вино в това ястие, но се уверете, че е с достатъчно прилично качество, че ще се радвате да го пиете самостоятелно!
Съставки
- 1/4 чаша, екстра върджин зехтин,
- 2 лука, обелени и нарязани на ситно
- 2 моркови, обелени, нарязани на ситно и нарязани на ситно
- 2 стръка целина, нарязани на ситно
- 2 скилидки чесън, нарязан на ситно
- 3 телешки бузи (около 2 1/2 фунта / 1 кг)
- 1 бутилка вино Amarone (750 мл)
- 4 1/2 чаши (1 литър) говеждо месо
- Фина морска сол, на вкус
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- 2 листа градински чай
- 1 клон розмарин
- 2 дафинови листа
- 1 канелена пръчица
- 4 цели карамфила
- 3 плодове хвойна
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Първо задушете софрито (лук, морков, целина и чесън) в голям тиган на сот на среден огън в 1/4 чаша зехтин, докато омекне и леко покафенее, 8 до 10 минути.
Овкусете говеждите бузи със сол и черен пипер и ги добавете в тигана. Гответе до покафеняване, 2 до 3 минути.
Добавете запасите от вино и говеждо месо.
Добавете подправките. Включете котлона на ниско, покрийте и оставете да къкри леко, докато месото се разпадне на нежно, от 4 до 6 часа.
Извадете телешките бузи от тигана и ги оставете настрана. Прецедете соса в тигана, като запазвате течността и изхвърляте твърдите вещества.
Върнете соса в тигана и оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти, около 4 до 5 минути по-дълго.
Сервирайте говеждите бузи с кремообразна полента, печена полента или картофено пюре, като панираният сос се лъжи върху тях.
Тагове за рецепти:
- говеждо месо
- вечеря
- Италиански
- падане
