Werner Blessing / StockFood Creative / Гети изображения
Чаят Комбуча е ферментирала напитка, която е леко алкохолна. Обикновено се подслажда и обикновено е малко ефервесцентна или газирана. Комбуча стана много популярна не само заради вкуса си, но и заради потенциалните си ползи за здравето. Много хора са започнали да правят своя комбуча у дома.
Защо домашно приготвената комбуча може да не е газована
Ако вече сте усвоили изкуството да правите комбуча в стъклен съд, може би се чудите защо вашата комбуча не е газована и искряща като вида, който купувате в магазина. Това е така, защото трябва да вторично ферментирате комбуча в запечатана бутилка или да я принудите да я карбонирате с бутилиран въглероден диоксид, за да я направите балон.
Вторичната ферментация също е чудесно време да добавите аромати към комбуките си, като боровинки или джинджифил. Чувствайте се свободни да експериментирате, стига да следвате няколко прости правила, за да видите какво ви е вкусно.
Как да вторичен фермент комбуча
За да завършите вторичната ферментация на вашия комбуча, извадете течността от комбуча, която се вари с вашия скоби (културата на комбуча). Вместо да го изпиете веднага, изсипете го в бутилка с въртяща се капачка или нанесете собствените си капачки за почистване на бирени бутилки (сякаш варите бира). Оставете малко въздушно пространство в горната част, но не много.
След бутилиране оставете комбуча да остане на стайна температура за 24 до 72 часа или по-дълго, в зависимост от комбуча и околната температура. Тествайте една бутилка за гадаене. Когато газираността, изтръпването и вкусът са по ваш вкус, просто изстинайте в хладилник.
Имайте предвид, че охлаждането ще забави ферментацията, но все пак ще се случи - така че ако пиете комбуча си в продължение на месеци, вместо дни или седмици, не забравяйте да освобождавате налягането и излишната карбонизация на всеки няколко седмици и осъзнайте, че тя ще продължи да консумира захар и да отглеждате tarter, дори и оцет, с течение на времето.
Може да имате малък, тънък скоби, който расте на горната повърхност на комбуча в бутилката. Ако това ви притеснява, изсипете комбуча през мрежеста цедка, преди да пиете.
Добавяне на аромат на джинджифил
Вторичната ферментация е перфектна възможност да внесете още един аромат в напитката, а джинджифилът допълва много хубаво комбуча. Нарежете пресен джинджифил на парчета с размер на кибрит и пуснете малко във всяка бутилка, преди да започнете вторична ферментация. Можете също така да запарите нарязан джинджифил и вода в „джинджифилов сок“, който добавяте в бутилката с малко плодов сок или малко захар. Лимоновият сок прави приятно допълнение за аромат на лимон-джинджифил.
Добавяне на плодов аромат
Плодовете също добавят вкусни аромати към kombucha. Можете да добавите плодов сок, прясно направен или закупен в бутилки в магазина, или концентрат от плодов сок, който ще добави повече вкус и по-малко сладост. Добавете две до три унции сок за всяка черта комбуча. Червена боровинка-цитрус-джинджифил е вкусна комбинация, насърчаваща здравето на зимата, а бъзът също е лечебен и вкусен.
Когато става въпрос за пресни плодове, боровинките и малините работят добре; просто пуснете шепа в бутилката една по една. (Можете да филтрирате плодовете и да реботирате преди охлаждане.) Избягвайте мушиерски плодове като банани и ягоди. Ако използвате замразени плодове, няма нужда предварително да размразявате - просто изрежете плодовете в бутилката и оставете да се размразяват по естествен начин. Можете също така да добавите цели плодове заедно с плодов сок, ако желаете.
