Смърчът яде / Уляна Вербицка
- Общо: 50 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 40 минути
- Добив: служи 4
Бавно готвенето на белгийски ендиви в малко масло и лимонов сок превръща тези иначе хрупкави горчиви листа в нежни, пищни, почти сладки снопчета. Това е кухненска алхимия в най-добрия си вид. Тези ендиви са страхотни заедно с класическо печено пиле или с печена риба.
Независимо дали готвите изцяло ендивите на печката или ги започвате на печката и ги довършвате в гореща фурна, те са вкусни. Вторият вариант е малко по-превъзходен, тъй като на първо място ендивите са по-кафяви и не изискват окончателното придвижване и допълнително покафеняване в края.
Съставки
- 2 супени лъжици масло
- 10 до 12 белгийски ендиви
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1/4 чаена лъжичка морска сол
- 1/3 чаша вода (не се колебайте да използвате пилешки запас или бяло вино, ако желаете)
- По желание: 1 чаена лъжичка захар
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът яде / Уляна Вербицка
Сложете голям, тежък тиган, соте или тенджера на средно слаб огън. Какъвто и съд да изберете, трябва да има плътно прилепващ капак. Когато тиганът е горещ, добавете маслото.
Смърчът яде / Уляна Вербицка
Докато маслото се разтопява, отрежете и изхвърлете всички пожълтели късчета от краищата на ендиви и всякакви натъртвани или покафеняващи външни листа.
Смърчът яде / Уляна Вербицка
Когато маслото се разтопи, сложете ендивите на един слой в тавата. Поръсете ги с лимоновия сок и солта.
Смърчът яде / Уляна Вербицка
Налейте водата надолу отстрани на тигана (не искате да отмиете солта, която току-що поръсихте).
Смърчът яде / Уляна Вербицка
Смърчът яде / Уляна Вербицка
Покрийте тигана. Искате хубаво, плътно прилепване с капака. Ако парата изтича, поставете парче фолио върху тигана и след това сложете капака. Или изрежете парче пергаментова хартия, за да се побере в тигана директно върху ендиви, и след това покрийте тигана (не се колебайте да го направите дори с плътно прилепващ капак; това помага на ендивите да покафеняват равномерно).
Смърчът яде / Уляна Вербицка
Метод 1: Намалете топлината до ниска. Оставете да се готви необезпокоявано, докато станат много нежни, около 30 минути.
Метод 2: Ако печката ви е неравна или имате нужда от място за горелка за останалото хранене, можете да поставите тигана във фурна 375F (стига да е безопасна във фурната) в този момент и да ги оставите да готвят там за 30 до 40 минути вместо на печката. (По-вероятно е този метод да доведе до по-равномерно покафеняване на ендивите.)
Когато краищата са много нежни, махнете капака (и фолиото или пергаментова хартия, ако сте го използвали), върнете тигана в печката, ако е бил във фурната, и гответе на среден огън, докато течността в тигана се изпари и краищата започват да покафеняват, ако е необходимо.
Смърчът яде / Уляна Вербицка
Обърнете ендиви и ги гответе, докато се покафенеят навсякъде. (Обърнете внимание, че ако сте добавили захар в стъпка 6, в този момент ще трябва да ги наблюдавате доста внимателно, тъй като добавената захар ще ги покафенее по-бързо.)
Смърчът яде / Уляна Вербицка
Сервирайте ги горещи или топли.
Смърчът яде / Уляна Вербицка
Тагове за рецепти:
- зеленчуци
- гарнитура
- Френски
- падане
