Джесика Буун / Гети Имидж
- Общо: 4 часа
- Подготовка: 30 минути
- Готвене: 3 часа 30 минути
- Добив: 4 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 668 | Калории |
| двайсет и седем грама | Дебел |
| трийсет и четири милиона грама | Въглехидратите |
| петдесет и две гр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 668 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 27гр | 35% |
| Наситени мазнини 9гр | 44% |
| Холестерол 148mg | 49% |
| Натрий 2052mg | 89% |
| Общ въглехидрат 34гр | 12% |
| Диетични фибри 7гр | 26% |
| Протеин 52гр | |
| Калций 215mg | 17% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта за подправено свинско коремче произвежда сочно парче месо, ако го мариновате в суха търка за една нощ.
След като се счита за скрап месо и се насочва към тенджерата за супа или зеле, свинското коремче се третира като роялти в модерни ресторанти по света. Това е тлъсто парче месо, но когато се борави правилно, то е вкусно.
Тази рецепта за подправено свинско коремче е от готвача Доналд Линк от ресторант Cochon в Ню Орлиънс. Той и неговият партньор шеф-готвач Стивън Стрийвски познават свинското си: Името на ресторанта им е дори френско за „прасе“.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Съставки
- За марината за суха разтривка:
- 1 супена лъжица кошерна сол
- 1 супена лъжица семена от копър (смлян)
- 1 супена лъжица лют подправка (смлян)
- 1 супена лъжица черен пипер (смлян)
- За свинското:
- 1 свинско коремче 1 1/2 килограма (в едно правоъгълно парче, поне 60 процента постно)
- За течността за спиране:
- 1 средно жълт лук (нарязан)
- 1 голям морков (обелен и нарязан)
- 3 ребра целина (нарязан)
- 1 супена лъжица зехтин
- 3 скилидки чесън
- 3 домата (цели)
- 2 чаши сухо бяло вино
- 2-инчова пръчица канела
- Шушулка анасон (цяла)
- 2 хвойна плодове (цели)
- 1 кардамон шушулка
- 1 скилидка (цяла)
- 1 четвърт пилешки запас
Стъпки, за да го направите
Направете марината за суха разтривка
В малка купа комбинирайте сол, семена от копър, люспи и черен пипер до пълното смесване.
Разтрийте от всички страни на свинския корем. Поставете корема в нереактивен тиган и намажете месото с всяка останала марината за суха търкане. Покрийте с пластмасова обвивка и хладилник за една нощ.
Направете течността за варене и гответе
В голяма тенджера задушете лука, моркова и целината в зехтина до омекване, около 5 минути. Добавете чесъна и доматите и гответе още 5 минути. Добавете вино и гответе, докато се изпари. Добавете канелена пръчица, звезден анасон, плодове от хвойна, кардамон, карамфил и пилешки запас. Довежда се до кипене.
Загрейте фурната до 325 F. Извадете корема от хладилника и поставете в тава за печене с капак.
Изсипете гореща течност за спиране върху свинско коремче. Покрийте и поставете във фурна. Гответе 3 1/2 часа или докато стане напълно омекнат, когато се пробие с вилица. Свинското коремче може да се приготви до този момент и да се охлади в течността за сваряване до готовност за преминаване към следващата стъпка.
Извадете корема от течността за варене и охладете. Загрейте фурната до 400 F. Разрежете корема на 4 порции. Сотирайте в гореща тиган с малко олио за 2 минути, мазнина отстрани. Завършете затоплянето във фурната за 5 минути.
Тагове за рецепти:
- домат
- вечеря
- Cajun
- Ден на бащата
