Crezalyn Nerona Uratsuji / Гети Имиджис
Докато ние наистина не се застъпваме за пиене на мляко с изтекъл срок на употреба или използване на прекалено далече мляко, киселото мляко може да добави аромат на вашите рецепти за печене на бисквити и хляб. Дали ще изберете да го използвате, зависи изцяло от вас, но преди да решите, нека да разгледаме и двете страни на този спорен въпрос за кухнята.
Безопасно ли е да се пече с кисело мляко?
Онлайн проучванията по темата за печенето с кисело мляко разкриват много смесена информация. Някои казват, че се пече само с кисело сурово мляко, докато други твърдят, че е по-безопасно да се пече с кисело пастьоризирано мляко.
Температура от 145 F ще убие бактериите, които могат да бъдат намерени в млякото. Много хора използват кисело мляко за приготвяне на хляб, тъй като вътрешните температури за печене на хляб далеч надхвърлят тази оценка.
Не забравяйте, че има разлика между млякото, което е леко заквасено, и млякото, което е прекалено далече. Бързата проверка на вашето мляко ще разкрие кисела миризма, която много пекари предпочитат да използват. Ако вашето мляко е до степен да се сгъсти или да е гъсто, най-добре е просто да го изхвърлите надолу по канала.
Що се отнася до използването на кисело мляко, използвайте собствената си преценка. Много от нас използват сурово или пастьоризирано кисело мляко от десетилетия и не усещат лоши ефекти. Други са напълно изключени от идеята да се използва развалено мляко. Крайното решение дали да печете с него или не, зависи от вас и какво ви е удобно да използвате.
Какво добавя киселото мляко към хляба?
Самото кисело мляко придава рядка и прекрасна текстура и аромат на хляба. Много пекари дори ще стигнат до това да поставят мляко на тезгяха, за да се развалят за печене на хляб. Това се нарича хляб мляко.
След това разваленото мляко се използва вместо редовно мляко, което се изисква в рецептите за печене на хляб. Може да се използва за рецепти за хляб и бисквити и доста често е още по-добре, ако достигне стайна температура, преди да го смеси в тестото.
Развалено мляко срещу кисело мляко
Този разговор дава основание за малко повече обяснение, защото има разлика между млякото, което е станало кисело (или развалено) и „кисело мляко“.
Суровото или пастьоризираното мляко, което е било в хладилника ви и току-що започва да става лошо, е това, което бихме нарекли кисело мляко или развалено мляко. Това е млякото, за което говорим, когато обсъждаме безопасността на употребата на мляко с изтекъл срок на годност.
От друга страна, "киселото мляко" е мляко, което умишлено е било намазано с добавка. Това често става чрез добавяне на лимонов сок или оцет и е популярен заместител на мътеница. Тези видове мляко имат по-висока киселинност от обикновеното или развалено мляко и се използват за балансиране на останалите съставки в рецептата.
Не забравяйте да прочетете много внимателно рецептите си, ако в съставките споменават кисело мляко. Обикновено ще се казва "мътеница или кисело мляко", когато се говори за мляко, което е заквасено с допълнителна съставка.
