YinYang / Гети изображения
Консервирането е сравнително скорошно развитие в дългата история на опазването на храната. Хората са сушени, осолени и ферментирали храни от преди записаната история. Но запазването на храната чрез термична обработка и след това запечатването й в херметични контейнери се появи едва в края на 18 век.
Историята на консервирането
През 1795 г. Наполеон Бонапарт предлага награда за всеки, който би могъл да разработи безопасен и надежден метод за консервиране на храната за неговата постоянно пътуваща армия. Никълъс Аперт се зае с предизвикателството и около 15 години по-късно въведе метод, включващ топлинна обработка на храната в стъклени буркани, подсилени с тел и запечатването им с восък. Тази последна техника е подобна на метода, който някои хора все още използват запечатване на буркани от желе с парафинов восък - техника, FYI, която вече не се счита за безопасна).
Първият истински метод за консервиране
Следващият пробив беше първият истински метод „консервиране“ (за разлика от „бутилирането“ или „бъркането“). Към 1810 г. англичанинът Петер Дюран въведе метод за запечатване на храната в „нечупливи“ калаени кутии. Първото търговско предприятие за консервиране в САЩ е започнато през 1912 г. от Томас Кенсет.
Едва през един век, след като Никълъс Аперт пое предизвикателството на Наполеон за опазване на храната, Луи Пастьор успя да демонстрира как растежът на микроорганизмите кара храната да се развали. Преди това хората знаеха, че методите за консервиране работят, но не и защо.
По време на американската гражданска война бяха измислени стъклени съдове за съхранение на храна с метални скоби и сменяеми гумени пръстени. Тези буркани са налични и днес, въпреки че сега се използват по-често за съхранение на сухи стоки, отколкото за консервиране.
През 1858 г. Джон Мейсън изобретява стъклен контейнер с резба, завинтена в горната му част, и капак с гумено уплътнение.
Закачени с тел буркани като буркани "Светкавица" и "Атлас" се използват от края на 19 век до 1964 г. и все още се появяват в магазините за продажби на двор и икономии.
Лидери в индустрията
В края на 1800 г. Уилям Чарлз Бал и братята му се захващат с бизнеса с опаковки на храни и започват да купуват по-малки компании. Те бързо станаха лидери в бранша.
Александър Кер изобретява лесния за пълнене буркан за консервиране с широка уста през 1903 г. (иновация, която братята Бал бързо копираха). По-късно, през 1915 г., Кер разработва идеята за метален капак с трайно прикрепено уплътнение, който човек на име Джулиус Ландсбергер е измислил. Кер излезе с метален диск с подобно уплътнение, държан на място от метален пръстен с резба. Модерният капак за консервиране от 2 части се роди.
Технологията за консервиране продължава да се развива. Марки като Quattro Stagioni използват капаци за консервиране с едно парче, които работят подобно на по-стария дизайн на капака за консерви от 2 части.
