Избор на ракетни / фотографски RF / Гети изображения
Има толкова много начини да ароматизирате вашата барбекю гриска, колкото има хора, които обичат барбекю. Сос за всеки питмайстор, търкане за всеки готвач. Въпреки това, има традиционните рецепти и има общите основи.
дърво
Първо обаче там е димът. Крайъгълният камък на аромата на гърди е димът. Тъй като гърдата се пуши много дълго време, вие искате да избегнете силен или горчив дим. Ако наистина харесвате мескит, тогава предлагам изключително умереност. Обичайната дървесина за гърди е смес, започваща с дъб. Поради мекия аромат на дъб, той е чудесен за употреба дърво. За да подсилите този аромат, опитайте да добавите малко хикори или ябълка.
марината
трие
Светът е отворен за вас, що се отнася до триене, чесън, подправки и билки. Всяка подправка, която ви харесва, като цяло ще направи страхотна триене за по-бързо. Не забравяйте обаче да не прекалявате с аромата. Една обикновена грудка пушена без подправки все още е добре ядене. Също така не забравяйте, че ако решите да направите комбинация от триене и сосове (мопи или фини сосове), ароматите трябва да се допълват, а не да се борят. Опитайте да използвате същите подправки в търкането си, които правите във вашия сос. Комбинацията ще копае този аромат в месото и ще го направи страхотен.
Bastes и Mops
Мопът е основно баст. Хората на барбекю обичат да мият месото с големи памучни четки за готвене, оттук и терминът mop. Легендарният питмайстор, Уолтър Джетън, всъщност използва кухненски моп за подправяне на храната си, но той готви за много големи тълпи. Както и да е, използвате моп или баста, за да поддържате гърдата влажна, докато пушите. Подправката, която добавяте към мопа, е просто бонус. Мопът трябва да е тънък и воднист. Добавянето на твърде много оцет или кисели сокове може да направи месото горчиво. Освен това добавянето на прекалено много захар като тази в сосове на базата на домати може да доведе до изгаряне, особено при офсет пушач. Дръжте мопсите и бастите прости и тънки.
Сосове
Когато говорим за сосове за барбекю, обикновено имаме предвид нещо, което добавяте след приготвяне на храната. Понякога се нарича завършващ сос или сос за маса, това може да бъде по-гъсто, сладко, каквото и да искате. Той няма да види огъня, за да не изгори. Традиционно с барбекю сосът седи на масата и всяка вечеря може да добави това, което иска. Сосовете за Брикет обикновено разчитат на домата, но не винаги.
