Скуош от бутернът и праз лазаня. © Мири Ротковиц
- Общо: 2 часа 5 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 105 минути
- Време за почивка: 10 минути
- Добив: служи от 6 до 8
Печената тиква от бутер се засилва вкуса й и намалява подготвителната работа за този вкусен, универсален лазаня. (Използвайте времето, което спестявате, за да измиете и инспектирате праз, който може да прибира буболечки и да е доста мръсен!) Допълнителната работа, прекарана за почистване на праз, си струва усилията - те придават прекрасен пикантен вкус на соса Бешамел и правят чудесен контрапункт на сладостта на тиквичката.
PS Не се дразня от дългите инструкции за подготовка на праз - процесът е много по-прост, отколкото е да се опише!
Съставки
- 1 голяма тиква от бутер (общо около 3 1/2 до 4 килограма; изплакнете, намалете наполовина и посейте)
- 4 средни праз
- 3 супени лъжици несолено масло (или зехтин)
- 1/4 чаша универсално брашно
- 4 чаши мляко (или пареме соево мляко)
- 1 чаена лъжичка мащерка
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
- черен пипер на вкус
- 9 юфка лазаня (без вари, неварена)
- По желание: 8 унции Gouda (или сирене Fontina, настъргано)
Стъпки, за да го направите
Печете скуоша
Загрейте фурната до 425 F. Намажете половинките от тиква с маслиново масло със зехтин и поставете с лицето надолу върху леко намазнена тава за печене.
Печете тиквата за 45 минути до час или докато тиквичката стане нежна и кожата започне да мехури и да стане кафява на петна.
Извадете тиквата от фурната и оставете настрана, докато се охлади достатъчно. Намалете топлината на фурната до 350 F.
Пригответе праз
Докато тиквичката се пече, почистете праз - отрежете кореновите краища и отлепете всички външни слоеве, които са особено жилави или задържат голямо количество мръсотия. Дайте праз и нож да изплакнете и отсечете тъмнозелените върхове (трудната горна част на праз, която се изпуска).
Нарежете праз по дължина, отделяйки или раздухайте листата и изплакнете под студена течаща вода (това е подходящ момент за проверка за бъгове). Върнете праз в чиста дъска за рязане и тънко режете напречно. (Ако празът ви е много голям, дайте на половинките втори разрез по дължина, преди да го нарежете напречно.)
Прехвърлете нарязаните праз в голяма купа, напълнена със студена вода, и разклатете праз с чисти ръце, за да разхлабите останалата почва. Нагрейте праз в друга купа и изхвърлете мръсната вода. Върнете праз в първата купа, добавете прясна вода и повторете процеса, докато празът не е чист и водата остане бистра. Изцедете праз и оставете настрана.
Съвет: Можете да опростите процеса на почистване (и да избягвате риболова на праз!), Като поставите голяма мрежеста цедка в купата за изплакване. Просто вдигнете пълнената с праз цедка от мръсната вода и я върнете в купата с чиста вода за всяко следващо изплакване.
Пригответе скуош
След като тиква се охлади достатъчно, за да се докосне, обърнете половинките и загребете месото в голяма купа. Изхвърлете кожата.
Намачкайте тиквичката с голяма вилица, докато стане доста гладка. Заделени.
Направете праза Бешамел
Разтопете маслото (или загрейте зехтина) в голяма тенджера с тежко дъно или холандска фурна, поставена на среден огън.
Добавете праз и гответе, като разбърквате често, докато омекнат и белите части започнат да стават полупрозрачни, около 5 до 7 минути.
Поръсете праз с брашното и продължете да готвите още 2 минути, като бъркате непрекъснато. Бавно изсипете млякото, като бъркате постоянно и гответе, докато мехурчетата не започнат да разбиват повърхността.
Намалете котлона и оставете да къкри за 5 до 7 минути повече или докато сосът се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжица. Разбийте в мащерката, солта, индийското орехче и черния пипер. Махнете от котлона и оставете настрана.
Сглобете лазанята
Леко омазнете тавичка за печене 9x13 инча. Залейте около 1 чаша сос в тавата за печене и разстелете, за да покриете дъното. Покрийте соса с 3 юфки лазаня, оставяйки малко пространство между всеки (листата на макароните ще се разширят, докато се готвят).
Покрийте юфката с половината от тиквичките пюре от бахар, разпределяйки я на равен слой с шпатула или чисти ръце (работете внимателно, за да не счупите юфката). Поръсете с една трета от настърганото сирене (ако използвате). Най-отгоре с още 3 юфки. Залейте една чаша сос върху юфката и разпределете равномерно върху козината.
Направете още един слой с останалата тиква, половината от останалото сирене и още една чаша сос. Покрийте с последните 3 юфки и достатъчно сос, за да ги покриете напълно. Поръсете равномерно с останалото сирене.
Изпечете лазанята
Покрийте съда за печене с фолио, ако е необходимо палатка, така че да не докосва горния слой юфка.
Печете във фурната на 350 F за 35 до 40 минути или докато сосът е барботиран и юфката омекне.
Извадете фолиото и печете още около 10 минути или докато сиренето стане златисто.
Извадете от фурната и оставете лазанята да почине 10 минути преди сервиране. Наслади се!
Вариация Pareve (без млечни продукти)
За да направите парева, веганска лазаня, заменете зехтин или нехидрогенирана парева маргарин за маслото, използвайте пареве соево мляко вместо мляко и пропуснете сиренето.
Тагове за рецепти:
- скуош
- предястие
- кошер
- рождени дни
