Смърч / Диана Rattray
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 4-6 порции (4-6 порции)
Тези парчета риба се запържват с тесто Cajun, приготвено с подправки Cajun плюс бира, яйца и мляко. В рецептата не беше посочено царевичното брашно, затова сложихме обикновена жълта царевична каша в нашия блендер и я преработихме, докато стане много фина и подобна на брашно. На мястото на царевичното брашно може да се използва и оризово брашно.
Потопихме и рибата в обикновено брашно, преди да я сложим в яйчената смес, но можете да пропуснете тази стъпка, ако искате да запазите тестото с ниско съдържание на глутен или без глутен. Използвахме парчета филе от пикша в чинията на снимката. Сом, треска или полулок биха работили добре в рецептата.
Сервирайте тази пържена риба в меки царевични тортили за рибни тако или ги сервирайте с салат от пърленки, пържени картофи, лимонови клинове и домашен сос от таратор или сос от ремулад.
Съставки
- Риба филе от 2 килограма
- 3 яйца (леко бити)
- 1/2 чаша мляко
- 1/2 чаша бира
- 3 супени лъжици горчица
- 1/2 до 1 чаена лъжичка сос Табаско
- 1 чаша брашно универсално
- 2 супени лъжици сол (разделена)
- 2 чаени лъжички черен пипер (разделен)
- 1/2 до 1 чаена лъжичка кайенски пипер (разделен или на вкус)
- 3 чаши царевично брашно (фино жълто)
- Растително масло (за пържене)
Стъпки, за да го направите
В купа за смесване разбийте яйцата, млякото, бирата, горчицата, табаско и половината сол и чушки.
Поставете универсалното брашно в чиния или широка, плитка купа.
В друга купа комбинирайте останалата сол и черен пипер с лют червен пипер и царевичното брашно; разбъркайте, за да се смесят добре.
Нарежете филетата от риба на парченца или нокти. Пуснете няколко късчета в брашното за всички цели и след това ги сложете в яйчената смес да покрие козината.
Пуснете рибата в сместа от царевично брашно, обръщайки се да покриете добре.
Поставете покритата риба на стелаж, за да изсъхне леко.
Загрейте олио в фритюрник до около 370 F.
Работейки на малки партиди, запържете рибните самородки, докато станат златистокафяви и изплуват на повърхността, около 3 до 5 минути. Внимавайте да не прекалите.
С изрязана метална лъжица извадете рибените нокти на хартиени кърпи, за да се отцедят. Намажете ги внимателно с хартиени кърпи, за да попият излишното масло.
Съвети
- Използвайте това тесто за пържене на скариди, стриди и други миди. Ако желаете, сервирайте пържена риба със сок от коктейл, сос от ремулад, майонеза от чипот или сос от тартар. Ако не можете да намерите царевично брашно, преработете царевично брашно в блендер или хранителен комбайн докато съвсем фино.
Вариации на рецептата
- Заменете кайеновия пипер с подправка в стил Каджун без сол или използвайте подправка Каджун със сол и съответно намалете солта. Заменете брашното с оризово брашно. За тесто без глутен, пропуснете първото потапяне с универсалната употреба брашно и използвайте безглутенова бира или повече мляко.
Тагове за рецепти:
- царевица
- предястие
- южен
- Марди Гра
