amiplim / Laia Solanellas / Гети изображения
Регионът на Каталуния има своите уникални кулинарни обичаи и яденето на калцат е едно от тях. Калцотите са разновидност на скал от Lleida (Lerida). Калчото от Валс, Тарагона е регистрирано като защитено географско указание от Европейския съюз. Те са подобни на праз, по-голям от типичния зелен лук, и по-мек също.
Как се отглеждат Calçots ?
Лукът е двугодишни растения, което означава, че се нуждаят от два сезона, за да завършат цикъл на производство на семена. Семената от лук, които се засаждат през пролетта, ще поникнат или „залязат“, когато дните станат достатъчно дълги. След това крушката ще расте и ще умре. Всяка луковица лук, която не е прибрана, ще лежи в съня и след това ще поникне отново на следващата година. Те не поставят луковици, а цвете и отиват на семе. Специалният метод за отглеждане на калцотите прекъсва този цикъл.
Калчотите се отглеждат от векове в региона. В края на 1800 г. фермер във Валс започва да ги отглежда по специален начин. Той започна да ги покрива със земя, така че ядливата част да не стане зелена, а да остане бяла, подобна на метода за отглеждане на бели аспержи. На каталунски език, който се нарича calçar, което означава „да обуете обувките си.“ Реколтата започва през ноември и продължава до април. Първоначалният сезон на calçotada беше от февруари до март, но стана толкова популярен, че сезонът беше удължен. Най-известният празник на calçotada се провежда във Valls през последната седмица на януари.
Как да готвя калцоти
Традиционният каталунски метод за приготвяне на калцат е да ги скара върху пламтящо барбекю. Калцотите са увити във вестник, което ги прави нежни. Сервират се върху теракота на покрива, а не на плоча, като ги поддържат топли. Diners обелват почернелите външни слоеве, след което потапят нежните луковици в салвитксада , сос от бадеми, домати, чесън, чушки, оцет и олио. Насладете се на това ястие с чаша червено вино.
