Смърчът
Може би планирате да направите саламурена пуйка тази година, но също така се интересувате от използването на пуешка втривка или марината за инжектиране, за да добавите повече вкус. Но дали това ще работи? Или ще свършите с прекалено ароматизирана, супер солена птица? Отговорът е, че да, можете да използвате комбинация от техники за марината, но ще трябва да имате предвид някои важни точки, когато приготвяте пуйката. Ако използвате повече от един метод, трябва също да използвате подобни съставки, за да не объркате ароматите. Ето разбивка на всяка техника и как да ги комбинирате.
Илюстрация: Джо Джоу. © Смърч, 2019
Използване на турска саламура
Саламурата е смес от сол и вода и накисването на пуйка в това решение ще осигури влажна птица. Можете също така да добавите билки и подправки към саламура, което води до фин вкус, след като се изпече. Ако използвате обикновена саламура от вода и сол, единственото нещо, което трябва да имате предвид по-късно, когато използвате друг метод за марината, е количеството сол, в което е накиснала пуйката. Ако добавите ароматични вещества към саламурата, помнете тези аромати ще повлияе на цялостния вкус на пуйката, затова изберете разтриване или инжекция с подобни съставки.
Въпреки че правилно приготвянето на пуйка не я прави твърде солена, тя добавя сол към месото. Ако след това добавите солена разтривка или марината за инжекции, можете да завършите с пуйка, твърде солена за ядене. Поради тази причина, ако обелвате птицата си, не забравяйте да я изплакнете старателно, след като излезе от саламурата.
Стъпки за саламуване на Турция за сочна, нежна птица
Използване на Турция Rub
Разтриването на птици може да бъде комбинация от мокри и сухи съставки (като масло и билки) или просто смес от сухи прахообразни подправки. Те се комбинират и разтриват отгоре и под кожата (най-често при използване на мокра / суха смес) преди печене. Ароматите вливат месото и създават красив златист цвят на кожата. Ако използвате това заедно със саламура, трябва да премахнете солта от рецептата за втриване. Тъй като повечето рецепти за втриване съдържат сол, важно е да изрежете тази съставка.
Добавете слоеве аромат с тези 6 рецепти за втриване на Турция
Използване на Турция инжекция
Преди да започнете дори с рецепта за марината за инжектиране, ще трябва да имате инжектор за месо - основно спринцовка с игла с големи размери - която напълнете със съставките и след това инжектирате в месото на птицата. Разтривките стигат само толкова дълбоко, но маринатата за инжектиране достига до центъра на пуйката, вливайки аромат навсякъде. Много рецепти включват масло, но след това могат да варират от бира до мед до подправка. Точно както бихте направили, ако използвате разтриване заедно със саламура, трябва да премахнете всяка сол от рецептата за марината за инжектиране и да използвате допълнителни аромати, ако саламурата съдържа допълнителни съставки.
Марината рецепти за инжектиране на Турция
