Изинг / Гети изображения
Ето AZ списък с кулинарни термини за начинаещи готвачи. Всеки, който тепърва започва да учи пътя си из кухня, ще направи добре да знае какво означават тези думи.
Au Gratin
Методът au gratin включва печене нарязани картофи или зеленчуци в ястие, слоено със сирене и маслена гарнитура от подправени галета.
Au Jus
Au jus се отнася до месно ястие, сервирано със сос, приготвен от собствените му сокове и обогатен с запас и подправки.
бланширане
Бланширането е готварска техника, при която храната, често зеленчуците, се потапя за кратко във вряща вода или мазнина, за да я омекоти, разхлаби кожата и да запази цвета си.
Кипене
Варенето означава да се готви в течност, която е достигнала най-високата възможна температура от 212 F. Пълният кипеж се характеризира с бързо разбъркване на мехурчета.
задушавам
Печенето е техника с влажна топлина за готвене на меса и зеленчуци. Дългите, бавни температури спомагат за опростяване на здрави разфасовки на месо и е отправна точка за приготвяне на супи и яхнии.
бульон
Бульонът е бистра, ароматна течност, приготвена чрез къпане на месо или птици и други съставки. Бульонът обикновено е подправен, докато запасите не са.
карамелизира
Карамелизирането е кулинарно явление, което се случва, когато въглехидратите като захар се нагряват до температури от 300 F или по-високи, което води до покафеняване.
Deglaze
Обезглазяването на тиган включва добавяне на течност, като запас или вино, за разхлабване и разтваряне на хранителни частици, залепени на дъното след готвене или приготвяне. Ароматната смес, получена чрез обезмасляване, може да се използва за приготвяне на сос.
Измиване на яйца
Измиването на яйца е смес от разбитите яйца плюс вода или мляко, намачкани върху сладкиши и пайове преди печене, за да им се даде златиста, лъскава глазура.
флорентински
Флорентина се отнася до ястие, което е приготвено в стила на италианския регион Флоренция и характерно включва спанак.
грил
Скарата е част от готварското оборудване, където повърхността за готвене се състои от отворен багажник или решетка с източник на топлина отдолу. Източникът на топлина може да бъде открит пламък (газ или дървени въглища) или електрически.
Билки
Билките са всяка зелена или листна част от растение, използвано за подправяне и овкусяване на рецепта, но не се използва като основна съставка. Босилек, магданоз, розмарин, мащерка и копър са всички билки.
Джулиън
Julienne е основен разрез на нож с размери 1/8 инча × 1/8 инча × 2 1/2 инча, във формата на клечка за кибритена клечка.
Jus
Jus е дума за панираните капки от печено месо, което обикновено се подобрява чрез обезглавяване на тигана със запас и оставяне на течността с други съставки.
месене
Омесването се отнася до работното тесто на ръка, за да се развие глутена в брашното. Омесването на тесто е това, което придава на хляба неговата текстура и структура.
връзка
Връзка е смес от жълтъци и тежък крем, която се използва за сгъстяване на сос.
Mirepoix
Mirepoix е комбинация от нарязани моркови, целина и лук, използвани за добавяне на аромат и аромат на запаси, сосове и супи.
отвличат
Бракониерството е техника, при която храната се готви в течност с температура от 140 F до 180 F. Обикновено е запазена за готвене на много деликатни предмети като яйца и риба.
запръжка от масло и брашно
Ру е смес от равни части масло и брашно, които се сваряват и след това се използват като сгъстител в сосове, супи и яхнии.
Соте
Sautéeing е форма за готвене на суха топлина, която използва много горещ тиган и малко количество мазнини, за да готви храни като зеленчуци, меса и морски дарове много бързо. Sautéeing оцветява повърхността на храната, докато се готви и развива сложни аромати и аромати.
едва се сдържам
Симулирането е кулинарна техника, при която храната се готви в течност в определен температурен диапазон и с образуване на мехурчета и леко издигане на повърхността, но не при пълно варене.
подправки
Подправките са всяка изсушена част от растение, различна от листата, използвана за подправяне и ароматизиране на рецепта, но не използвана като основна съставка. Суха кора, корени, плодове, семена, клонки или нещо друго, което не е зелената листна част, се счита за подправка.
Наличност
Запасът е ароматна течност, приготвена от къкри кости, заедно с аромати и други съставки. Като цяло неопитни, запасите са основата за приготвяне на различни сосове.
Температурна опасна зона
Температурната опасна зона е температурният диапазон, който най-благоприятства за растежа на вредни бактерии, между 41 F и 140 F. Поддържането на храна или по-студена от 41 F или по-гореща от 140 F е един от най-простите начини за предотвратяване на хранителни отравяния.
умами
Различно описан като "пикантен", "месен" или "земен", umami е петият вкус, заедно със сладък, солен, кисел и горчив. Той се среща в храни като гъби, отлежало пармезан и соев сос. MSG подобрителят на аромата придава аромата umami.
Velouté
Velouté е един от петте майки сосове от класическата кухня, състоящ се от запас (обикновено пилешко, телешко или риба), сгъстен с рул.
Много добре
Добре направената пържола се определя като пържола, която е приготвена до вътрешна температура 160 F или по-висока.
Ксантам Гъм
Хранителна добавка, получена от царевичен сироп, която се използва за сгъстяване на сосове, като помага на емулсиите да се съберат и да ги стабилизират, след като се образуват.
мая
Микроскопична гъбичка, която произвежда алкохол и CO2 газ след поглъщане на захар. Газът е това, което произвежда покачването на хляба, а алкохолът е това, което произвежда бира и вино.
жар
Жест е външният слой на кожата на цитрусови плодове, който често се използва за овкусяване на десерти и напитки.
