Как да си направим рататуй - стъпка по стъпка урок за рецепта

Започнете с пресни патладжани, домати и други зеленчуци

Дейвид Кианг Фотография / Фотодиск / Гети Имиджис

Рататуй е вкусна, селска френска зеленчукова яхния, приготвена от патладжан, домати и тиквички. Добре съвпада с говеждо, агнешко, птиче месо и дори риба. Освен това прави обилна храна, сервирана над ориз или кускус.

В допълнение към патладжана, доматите и тиквичките, някои рататуили - като този - имат жълти тикви, червени и жълти чушки, червен лук и чесън. Ще ви трябват и зеленчукови запаси или друга течност, която да помогне на зеленчуците да омекнат и да създадат гъста яхния, както и билки за подправяне към края за допълнителен вкус.

Нарежете всички зеленчуци на големи зарове

Тафари К. Стивънсън-Хауърд / Гети Имидж

Патладжанът е основната съставка на рататуй и въпреки че ние подготвяме тази рецепта в селски стил, може да искате да обелите патладжана, тъй като кожата може да бъде доста жилава. Но решението дали да обелите или не, зависи изцяло от вас, тъй като рецептата ще бъде вкусна, така или иначе.

Рататуй призовава за рязане на всеки зеленчук на големи зарове. Големите зарчета са кубчета приблизително по 3/4 инча от всяка страна, но тъй като рататуй е селско ястие, разфасовките наистина не трябва да са прекалено точни. Може да е полезно, обаче, да натрупате уменията си за нарязване на лук и да научите как да стриете и да засявате чушка.

Доматите имат много влага в тях, но имат и много семена. Така че, когато нарязвате доматите, като се подготвяте за изпичането им, може да искате да изцедите сока и семената в малка купа. След това прецедете семената и запишете доматената вода, която да се включи в рататуй, заедно със зеленчуковия запас.

Сваряваме лука и чесъна

Elenathewise / Гети изображения

Първите зеленчуци, които се готвят, са лукът и чесънът. Загрейте супена лъжица или две зехтин (в зависимост от броя на зеленчуците) в тиган с тежко дъно и задушете лука, докато не започнат да се превръщат леко полупрозрачни около 5 минути. Добавете чесъна и продължете да сотирате още минута-две, докато ароматно. Гледайте внимателно, за да сте сигурни, че чесънът не изгори.

Добавете тиквичката и жълтата тиква

summersetretrievers / Гети изображения

Тиквичките и жълтите тикви отнемат малко повече време за готвене от патладжана и доматите, така че следва да се добавят следващите. Сотирайте от 3 до 4 минути, докато започнат да омекват.

Добавете нарязания на кубчета патладжан

Фиорела Макор / EyeEm / Гети изображения

Сега е време за звездната съставка. Добавете нарязания на кубчета патладжан в тигана и гответе 4 до 5 минути, като разбърквате от време на време, за да се комбинира с останалите зеленчуци.

Добавете чушките

Sian Cox / EyeEm / Гети изображения

Червените и жълти чушки с камбани придават цвят и сладост на рататуй. Добавете ги в тигана и сотирайте заедно с останалите зеленчуци за около 3 до 4 минути.

Добавете доматите

Гети изображения

Освен, че добавят повече цвят, доматите осигуряват много влага на рататуй, както и известна лека киселинност. Добавете нарязаните домати и гответе за няколко минути, като разбърквате, за да се включи с останалите зеленчуци.

Добавете зеленчуков запас или друга течност

Дейвид Мъри / Гети Имидж

Ето къде добавяте зеленчуков запас и / или доматена вода, ако използвате. Нужни са ви само от няколко супени лъжици до около 1/4 чаша течност, така че започнете само с малко. Разбъркайте да комбинирате и преценете дали сместа е твърде суха (добавете малко повече течност) или има достатъчно влага. След това покрийте и оставете да къкри за 10 до 15 минути.

Добавете билки и подправки

Александра Граблевски / Гети Имидж

Малко пресен или дори сушен риган, босилек или мащерка е приятно допълнение към рататуй. И не забравяйте да подправите с кошерна сол, която разкрива естествените аромати на съставките. Гответе още минута, за да оставите подправките и други аромати да се съберат, след което свалете от котлона.

Готовият Рататуй

Westend61 / Гети изображения

Сервирайте рататуй като акомпанимент с агнешко, говеждо или птиче месо, или самостоятелно върху ориз или кускус.