Как да приготвите перфектен пилешки подложки тайланд

ShutterWorx / Гети изображения

• Накиснете юфката.

  

  Накисване на подложката тайландски оризови юфки. D.Schmidt

  За версия на тази страница на 1 страница вижте моята: Тайландска рецепта за пилешко месо, ИЛИ за по-лесна версия, вижте: Тайландска рецепта за лесно пилешко месо.

  Стъпка 1: Загрейте тенджера с вода на печката, точно преди да заври. Извадете от котлона и потопете оризовите юфки. Оставете да престои, докато приготвяте останалите съставки.

  СЪДЪРЖАНИЯ: (СЕРВИЗ 2-3)

  • 8-10 унция тънки оризови юфки в тайландски стил (или достатъчно за 2-3 души) 1 до 1 1/2 чаши сурово пилешко гърда или бедро, нарязани4 скилидки чесън, кайма2 ч.л. царевично нишесте2 с.л. соев сос3 чаши прясно бобено кълно по избор: 2 яйца3 пролетен (зелен) лук, нарязан на ситно. 1 чаша пресен кориандър1 / 3 чаша счукани или грубо нарязани фъстъци (или други ядки, като кашу) 1/2 чаша пилешки запас1 / 4 ч.л. прясно смлян черен пипер

  СОС:

  • 3/4 с.л. тамаринд паста (предлага се в магазините за азиатски / индийски храни) 2 с. л. рибен сос 1-3 ч.л. чили сос (в зависимост колко пикантен искате) 2 - 3 с.л. кафява захар (повече или по-малко на вкус)

• "Мариновайте" пилето

  

  Приготвяне на пилешката марината. D.Schmidt Ето една много бърза марината в азиатски стил за месо, която можете да използвате с всякакви запържвания. Поставете 2-3 с.л. соев сос в чаша (използвайте 3 с. л. за 1 1/2 чаши нарязано пилешко месо или 2 с. л. за 1 чаша пиле). Добавете 2 ч.л. царевично нишесте и се разбърква, докато царевичното нишесте се разтвори. Сега изсипете тази смес върху нарязаното пиле. Разбъркайте да комбинирате. Оставете пилето да се маринова в тази смес до готовност за употреба.

• Направете сос от Тайланд.

  

  Добавяне на паста Тамаринд. D.Schmidt За да направите сос Pad Thai, започнете с пастата тамаринд. Мярка ок. 3/4 с.л. от тази лепкава черна паста в чаша. Добавете 1/4 чаша вода и бъркайте, докато пастата се разтвори във водата (помага, ако използвате топла вода).

  Сега добавете 2 с.л. рибен сос, 1-3 ч.л. или повече сос от червено чили, в зависимост от това колко пикантен искате, и 2 1/2 до 3 с.л. кафява захар.

  Забележка: Това може да изглежда като много захар, но имате нужда от него, за да балансирате киселинността на пастата тамаринд. Този баланс е това, което прави вкуса на Pad Thai толкова прекрасен!

  Ако не сте сигурни колко захар да използвате, тествайте вкуса на соса - обърнете внимание, че в този момент той ще бъде много силен (вкусът ще бъде "напоен", когато се разпредели върху юфката). Задайте сос близо до печката, за да използвате по-късно.

• Пригответе яйцата (ако използвате).

  

  Приготвяне на яйцата. D.Schmidt В тази рецепта направих яйца по избор, тъй като намирам, че пилето добавя повече от достатъчно протеин и аромат към ястието. Въпреки това, тъй като тайландските готвачи го добавят към пилешкото си пиле Thai, аз също се опитвам да го включа.

  Просто разбийте 2 яйца в чаша или купа и разбъркайте достатъчно, за да разбиете жълтъците. Заделени.

• Проверете юфките.

  

  Проверка на юфките. D.Schmidt Проверете юфките, като изберете няколко кичура с пръсти. Юфката трябва да се е превърнала от полупрозрачна ("виж през") до непрозрачна (чисто бяла). Показаните на снимката са почти готови, но изискват още около 5 минути.

  Друг начин да видите дали юфката се прави накисване е да проверите текстурата. Те трябва да са достатъчно меки за ядене, но все пак твърди (по-твърди от „al dente“). Запомнете: юфката все още трябва да се пържи, така че не ги накисвайте прекалено много, или те ще се окажат „каширани“, вместо дъвчащи.

  Намирам, че около 20 минути време за накисване е достатъчно. Отцедете и пропуснете със студена вода, за да не залепнат. Резервен.

• Започнете да разбърквате.

  

  Пържене на пилето. D.Schmidt Поставете голям (дълбок) тиган или уок на средно силен огън. Когато wok / тиганът е горещ, добавете 1-2 с.л. олио плюс кайма (4 скилидки). Бъркайте до ароматно (30 секунди до 1 минута).

  Добавете пилешкото месо (заедно с маринатата). Бъркайте, докато уокът или тиганът стане сух (от 30 секунди до 1 минута).

  Сега започнете да добавяте някои от пилешките запаси. Добавете само няколко супени лъжици. в един момент, достатъчно, за да може пилето да се пържи хубаво. Продължавайте да бъркате и добавяте запасите, докато целият пилешки запас (1/2 чаша) се изразходва и пилешките парчета / лентички се сварят (около 5-8 минути).

• Добавете яйцето (ако използвате).

  

  Разбъркайте яйцето. D.Schmidt Ако пропускате яйцето, преминете към стъпка 8.

  С помощта на шпатула или дървена лъжица избутайте пилето от външната страна на уока или тигана. Сега добавете яйцето, като го изсипете в пространството, което сте направили в центъра. Бързо разбъркайте-пържете, докато яйцето е сготвено (тази част е като правене на бъркани яйца).

  Не се притеснявайте, ако част от пилето се смеси с яйцето - Pad Thai е разхвърлян бизнес, така че това е просто добре!

  Забележка: Някои тайландски готвачи запържват яйцето в отделен тиган, който е по-чист и също така поддържа чистата ви wok (яйцето е склонно да направи дъното на wok / тиган лепкаво). Но това е допълнителна стъпка, която изпълнявам само когато имам време.

• Добавете юфка и сос.

  

  Добавяне на юфка и сос. D.Schmidt Сега добавете юфките (над пилето / яйцето). Изсипете соса Pad Thai върху юфката, опитвайки се да я разпределите възможно най-равномерно.

• Разбъркайте фри юфките.

  

  "Хвърляне" на юфка. D.Schmidt Използвайки две шпатули, дървени лъжици или други прибори, бързо разбъркайте-пържете юфките. Използвайте метод "повдигнете и завъртете" (почти сякаш хвърляте салата) вместо обичайното движение за пържене или юфка с разкъсване.

  След като изпържите юфката по този начин в продължение на 1-2 минути, добавете бобените кълнове плюс около 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер (поръсете черния пипер отгоре). Продължете да "хвърляте" още 1 минута или докато не се направи юфка.

  Когато приключите, юфката ще има вкус на мека, но все пак дъвчаща ("al dente") и малко лепкава. В този момент можете да добавите още рибен сос, ако не намерите юфката солена (обикновено добавям още 1 с. Л.).

  Забележка: Не добавяйте повече течност (различна от риба или чили сос), докато приключите с пърженето, или вашата юфка ще стане „кашиста“. Ако вашият тиган / тиган е твърде сух, бутнете юфка настрана и добавете 1-2 с.л. олио, след това продължете да готвите юфка до готовност.

• Сервирайте веднага пилешката подложка тайландска!

  

  Вкусна пилешка подложка за пиле, тайланд с фъстъци, кориандър и липа. Авторско право Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.

  Продължавайки да използвате вашите 2 прибори, повдигнете юфка върху чиния за сервиране. Най-отгоре с щедри количества пресен кориандър, пролетен лук (зелен лук) и натрошени или нарязани ядки.

  Насладете се на това ястие, което е идеалното допълнение към менюто за тайландски вечери.