Jupiterimages / Stockbyte / Гети изображения
На най-основното си ниво карне асада е маринована и печена на скара пържола, нарязана тънко и сервирана на тортили или използвана като съставка в широк спектър от ястия. Основният метод е мариноването на повечето видове говеждо месо в марината на основата на вар. Настържете го на горещ огън, за предпочитане дървени въглища, и след това нарязайте на тънки ивици през зърното. Но има много повече от това говеждо месо от това. В Мексико и американския югозапад ще откриете, че карне асада се е превърнала в съвременния испански еквивалент на барбекю - в партийния смисъл на думата.
Вид грил
Традиционно голяма яма от дървени въглища се използва за приготвяне на карне асада. Вкъщи грилът с дървени въглища работи най-добре. Тъй като месото се готви на директен огън, няма да ви е необходим капак. Мескит чипс в кутия за пушачи на вашата газова скара ще помогне, но нищо не побеждава автентичния аромат на истински огън.
Нарязано говеждо месо
Разрезът на говеждо месо, който използвате, трябва да е ароматен, но не е необходимо да е нежен. Carne asada обикновено се прави от пола пържола. Алтернативите включват пържола с пържола, месо от клап или дори подрязана грудка, нарязана на 1-инчови "пържоли" и след това отново на тънки ивици. Ако планирате голямо парти и искате да имате достатъчно за всички, планирайте до килограм месо на човек.
марината
Мариноването не е напълно необходимо, но се препоръчва, защото ще добави аромат и нежност на вашето месо. Добра марината за карне асада ще има сок от лайм, чесън, лук и черен пипер. Другите плодови сокове също се справят отлично - особено папаята, която е мощен естествен нежен лекар. Можете да добавите люти чушки в маринатата, ако искате, но внимавайте да не прекалявате с месото и да го направите прекалено горещо, за да се справите. Не добавяйте сол в маринатата си.
подправка
Когато се приготвите за скара, ще искате да имате сол под ръка. Използвайте добра груба сол и добавете малко кимион, чесън на прах, чили на прах и всичко друго, което желаете. Разклатете го заедно и го дръжте под ръка.
Грил Карне Асада
Скарата трябва да е много гореща, преди да започнете да готвите. Поставете месото на скара. Когато соковете започнат да се издигат на повърхността, поръсете месото със солта. Когато солта се втечни на повърхността, обърнете месото и повторете. Това сезонира месото, докато се готви. Предполага се, че Carne asada е от солената страна, но това не означава, че трябва да добавите прекомерно количество. Това осоляване е и причината да не искате да използвате марината със сол и е от ключово значение за това, което прави вкуса на Карне Асада толкова добър.
Традиционно, carne asada се скара на добре направено. Повечето хора, които не са пораснали ядат това ястие, могат да намерят, че е малко трудно да се преглътне, затова много готвачи го приготвят средно. След като приготвите месото на скара до съвършенство, ще искате да го занесете направо на дъска за дърворезба. Нарежете месото през зърното с добър остър нож. Парчетата трябва да са тънки ивици. Дръжте месото топло в тежък съд с капак. Не е необходимо да добавяте топлина, но искате да задържите топлината, която имате.
Обслужване на Карне Асада
Сервирайте с топли тортили и каквито и фиксации да предпочитате. Добър кардана асада тако би бил гарниран със салса, нарязан червен лук, гуакамоле, сол и вар клинове. Ако имате остатъци, направете enchiladas на следващия ден. Насладете се на своята carne asada с предпочитаната от вас студена напитка.
Произходът и традициите на Карне Асада
