Как да направите истински царевичен хляб в южен стил

Imagesbybarbara / Гети изображения

"Първото нещо, което правя, е да сложа мазнината в желязната си тиган, след това я слагам в гореща фурна……"

Така започва всеки добър южен царевичен хляб. Ако някога сте живели на юг или сте прекарали време в чат или обмен на електронна поща с южняк, вероятно знаете колко конкретно се отнасят за техните царевични хлябове и колко горд е всеки готвач от Южен със свой собствен метод. Смятан за основен тук, истинският южен царевичен хляб е близо и скъп за сърцата на всички.

Царевичен хляб се правеше от коренните американци много преди първите европейци да заселят Америка. Най-ранните царевични хлебчета се наричали „пона“, от алгонкинската дума „апан“ и представлявали обикновена смес от царевично брашно, сол и вода. Никой наистина не знае защо рецептите за царевичен хляб се различават толкова много между северните и южните щати. Северните царевични хлябове използват значителни количества захар и брашно, докато южните царевични хлябове използват много малко или изобщо никакви.

В готварската книга от 1928 г. „Южно готвене“ съветва г-жа Дъл, „Ако тестото е прекалено тънко, кифлите ще бъдат лепкави; ако са твърде твърди, сухи и жилави. Не се използва брашно в царевични пръчици, кифли или яйчен хляб. Истинската южна царевична каша е достатъчно фина, за да държи хляба заедно. Триците се пресяват от храната."

Тук, на юг, рафтовете на супермаркетите са снабдени с разнообразни продукти от царевично брашно, включително самостоятелно приготвяне на ядене, смеси от царевичен хляб и различни млечни продукти. Ако не можете да намерите самостоятелно изгряваща храна във вашия район, добавете 2 чаени лъжички бакпулвер и 1/2 чаена лъжичка сол за всяка чаша редовно хранене.

Традиционна рецепта за южно месо от царевично брашно

Съвети за царевичен хляб:

Поръсете малко царевично брашно в горещия тиган, преди да добавите тестото. Той ще покафенява и ще добави по-хрупкава текстура. За хрупкав царевичен хляб се уверете, че има добър "слой" масло или скъсяване в тигана. Една супена лъжица майонеза може да бъде заменена за яйцето. Можете да използвате цялото царевично брашно или да намалите количеството брашно в рецептата. Използвайте тигани за мъфини или царевични пръчици (за предпочитане желязо), за да промените формата. Вместо печенето, изпържете тестото като палачинки.