RASimon / Гети изображения
- Общо: 2 часа
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 4 полски момчета (4 порции)
Тази рецепта за полски сандвич с момче е от Майкъл Симон, който се появява в предаването на ABC-TV „The Chew“. Symon е готвач, автор и собственик на няколко ресторанта в Кливланд, Охайо и Детройт от фондацията на Джеймс Брада. Той също се появява редовно в хранителната мрежа. Symon е с гръцко, сицилианско и източноевропейско наследство, така че това ястие от синтез, направено с полски обрат, е пример за това как готвачът се търкаля.
Съставки
- 4 пушени килбаса връзки
- 4 чаши рога (рецептата по-долу)
- 4 чаши пържени картофки (рецептата по-долу)
- 4 хеджийски кифлички, за да отговарят на килбаса
- За соса:
- 12 люти чушки с банан
- 4 скилидки чесън
- 1 чаша жълта горчица
- 1 чаша бял винен оцет
- 3/4 чаша захар
- 1/3 чаша универсално брашно
- 1/2 чаша вода
- За Slaw:
- 1/2 глава напа зеле (настърган)
- 1/2 скилидка чесън (кайма)
- 1/2 малък червен лук (юлиен)
- 1/2 джалапеньо (кайма)
- 3 супени лъжици шампански оцет
- 3 супени лъжици жълта горчица
- 2 супени лъжици майонеза
- 1 супена лъжица захар
- 1 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица сос Уорчестър
- За пържените картофи:
- 2 килограма ръж картофи (нарязани на кибрити)
- 1 бутилка масло от рапица
- Сол на вкус
Стъпки, за да го направите
Да направим соса
В хранителен процесор пюрирайте лютите бананови чушки, 4 скилидки чесън, жълта горчица и бял винен оцет.
Изсипете пюрето в нереактивна тенджера, след това добавете 3/4 чаша захар и я кипете на силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри сместа за 30 минути.
В малка купа или чаша за сок смесете 1/3 чаша брашно и 1/2 чаша вода, за да направите гладка паста. Разбийте го в червената смес и продължете да къкри 20 минути, като бъркате редовно, докато стане много гъста. Оставете соса да изстине, след което го изсипете в покрит нереактивен съд (например стъклен буркан).
Сосът може да се съхранява в хладилник до 1 месец.
За да направим славата
В средна купа смесете заедно зелето, чесъна, червения лук, джалапеншото, шампанския оцет, жълтата горчица, майонезата, 1 супена лъжица захар, 1 1/2 чаена лъжичка сол, соса Уорчестър и част от соса, приготвен в горната стъпка,
Покрийте и хладилник за 1 час.
За да направите картофите
Обелете картофите и ги нарежете на дълги пържени картофи с дебелина около 1/4 инча. Докато ги режете, сложете ги в купа със студена вода, за да се покрият.
Налейте достатъчно масло в среден съд, така че маслото да излезе 3 сантиметра нагоре по страните. Загрейте маслото до 275 F.
Изцедете пържените картофи и ги подсушете.
Работете на партиди, ако е необходимо, ги гответе в маслото за около 5 минути; те трябва да са меки и бледи.
Извадете ги от олиото с помощта на нарязана лъжица и изплакнете под студена вода, за да отстраните излишното масло и нишестето за по-хрупкава пържена по-късно.
Запазете съда с масло.
Покрийте ръб за печене с хартиени кърпи и поставете пържените картофи отгоре. Охладете напълно в хладилника. Картофите могат да се приготвят по този начин до един ден преди да ги приготвите.
Загрейте олиото до 350 F. Добавете пържените картофи, ако е необходимо, към олиото и гответе, като разбърквате внимателно, докато пържените не станат златисто кафяви, около 5 минути.
Извадете ги от маслото в голяма купа, покрита с хартиени кърпи, и ги подправете със сол, като разклащате купата, за да разпределите равномерно подправките.
Да сготвим Киелбаса
На скара или тиган пържете килбаса за 5 до 10 минути на страна, докато не е готово.
Поставете в кокче с примамка, отгоре с шлака и пържени картофи и сервирайте.
Източник:
Готвачът Майкъл Симон за The Chew
Тагове за рецепти:
- сандвич
- вечеря
- лак
- супер Купа
