Брайън Макдоналд / Стокбайт / Гети изображения
Чиния от кюфте с картофено пюре и сос е наречена "Всеамериканската храна". Опитвате се да намерите ежедневен ресторант или трапезария, в която да няма месния хляб в менюто, е като да опитате да намерите италиански ресторант, който не сервира тестени изделия. Подобно на много класически американски храни, истинската история за това как е станала никога няма да бъде известна със сигурност.
Произход на мистичния кюфте
Една теория е, че това е просто по-голямо кюфте с форма на хляб. Италианските имигранти, населявали североизточните щати, щяха да вземат традиционните си рецепти за кюфте и за да спестят времето за разточване на всяка отделна кюфте, те просто я оформяха във формата на хляб от италиански хляб, гарнираха го с доматен сос и го изпекоха.
Други смятат, че модерният месен хляб наистина е роден по време на Депресията на 30-те години. За да се разпънат малките количества месо, които хората имаха, то беше смляно и смесено с отлежали галета. Понякога тези хлябове всъщност съдържаха повече „хляб“, отколкото месо. Мнозина приписват кюфтето да се превръща в такава класическа американска „комфортна храна“ на факта, че тези готвачи от епохата на депресията успяха да направят нещо толкова вкусно и пълнещо, в такива тежки времена.
Спорове и съображения за кюфте
Ето няколко от нещата, които готвачите обичат да спорят, когато обсъждат какъв е „истинският“ начин да направят тази рецепта:
- Какво прави най-добрият пълнител? Някои се кълнат в изпитаните от времето сухи хлебни трохи. Други използват ориз или ечемик. Мнозина твърдят, че не можете да победите текстурата на пресен хляб, напоен с мляко. Някои радикали не използват пълнител със зърнени култури, но това се счита за американска кулинарна ерес и техните рецепти НЕ се смятат за „истински“ кюфте! Трябва ли да добавите яйца или не? Тълпата от про-яйца твърдят, че е жизненоважно да помогнете за връзването на хляба, а също така добавя богатство. Групата против яйца казва, че е напълно ненужна и прави хляба по-строг. Кои са най-добрите меса и комбинации, които да използвате? Този наистина кипи гравитация на хората! Много рецепти призовават за цялото говеждо месо, обикновено смлян патронник, особено в Средния Запад, където говедата са кралски. На юг, където се почита свинята, е обичайно да се използва половин говеждо и половин свинско. И в североизточната част съотношение 1-1-1 говеждо, свинско и телешко е много често, което допълнително поддържа връзката на италианското кюфте / кюфте. Какво прави най-добрата глазура или топинг? Този дебат надхвърля регионалните традиции и е повече от семейство по семейство. Има буквално хиляди вариации, включително доматен сос, кетчуп, барбекю сос, горчица, бекон, картофено пюре и т.н., и разбира се, всички твърдят, че са "най-добрите!" За което повечето хора се съгласяват е, че някакъв вид глазура прави по-вкусно и влажно месо. Това е само един от многото съвети за приготвяне на страхотно месо, което сме съставили за вас.
