Акико Аоки / Гети Имидж
- Общо: 85 минути
- Подготовка: 70 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 4 порции (4 порции)
Карааге, произнасян kah-rah-ah-geh, буквално означава „пържено Тан“ (Танг, както в китайската династия), и е чадър термин за всяко пиле, което е покрито с картофено нишесте или брашно и е пържено. Подобно на Гьоза и Рамен, Карааге е пример за кухнята Wafu-Chuka (японски в китайски стил), при която кнедли, юфка или в случая пържено пиле се адаптираха от китайския кулинарен репертоар и се превърнаха в нещо уникално японско.
Най-разпространеният вид Карааге е известен като Тацута-възраст, който обикновено се определя от това, че пилето първо се маринова в соев сос и след това се покрива с картофено нишесте. Името се позовава на червеникавокафявия цвят, придаван от соевия сос, за който се смяташе, че наподобява цвета на река Тацута през есента, когато околните японски кленови дървета обръщат реката с подобен оттенък. След като са мариновани в соев сос, джинджифил и чесън, 2-хапчивите пилета се драгират в катакурико (картофено нишесте) и се запържват дълбоко до хрупкавост. Катакурико създава златна черупка около карагея с трайна хрупкавост, което го прави идеален за опаковане в обяд с бенто. Карааге прави и страхотен летен пикник с някои онигири (оризови топки).
Рецептата по-долу призовава за мирин, вид оризово вино, подобно на саке, но с по-ниско съдържание на алкохол и по-високо съдържание на захар. Мирин има сладък аромат, златист до светло кехлибарен цвят и леко гъста консистенция. Малко минава дълъг път. Ако не можете да намерите мирин, опитайте суха шери или сладка марсала. Като алтернатива можете да разтворите малко количество захар в малко бяло вино или шери.
Katakuriko е картофено нишесте, приготвено от изсушения нишестен компонент на обелени картофи. Той няма вкус или мирис на картофи, така че не влияе на други аромати. Дълбокото пържене с катакурико прави пилето по-отчетливо. Ако не можете да намерите катакурико, опитайте картофено или царевично нишесте.
Съставки
- 1 пилешки бедра на 1/4 килограма (без кости, нарязани на около 1 инчови парчета)
- 3 супени лъжици соев сос
- 2 супени лъжици саке
- 1 супена лъжица мирин
- 2 чаена лъжичка сок от джинджифил
- 1 чаша Катакурико (или царевично нишесте; повече или по-малко, колкото е необходимо за покритие)
- 1/2 чаша растително масло (повече или по-малко, колкото е необходимо за пържене)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смесете соев сос, саке, мирин и джинджифилов сок в голяма купа.
Мариновайте пилето в соса за 30 до 60 минути.
Извадете пилето от соса и леко изсушете с хартиени кърпи.
Загрейте масло до около 330 F в дълбок тиган.
Леко намажете парчетата пиле с катакурико и ги запържете дълбоко, докато свършат.
Извадете пилето и отцедете върху хартиени кърпи.
Сервирайте и се наслаждавайте!
Тагове за рецепти:
- Пиле
- предястие
- азиатски
- семейна вечеря
