Дъг Арман / Гети Имидж
Известен авторитет на готвене във Великобритания, където той преподава в китайската готварска школа на Кен Ло в Лондон, Deh-Ta Hsiung е събрал над 100 рецепти, за да ви помогне да възпроизведете любимите си рецепти в китайския ресторант у дома, като например пържено говеждо говеждо месо с стриди сос и американски пилешки котлет.
Можете ли да приготвите китайска храна за ресторанти у дома?
Ресторанските кухни имат специално изградени газови печки, които могат да достигнат много високите температури, необходими за пържене, за да не говорим за няколко готвачи! Готвенето на китайска храна у дома може да бъде трудно без подходящото оборудване и помощ, но за щастие, Дех-Та Хсюнг смята, че нито една от тези трудности не е непреодолима. Известна личност във Великобритания, Хсиунг състави готварска книга, демонстрираща, че е възможно китайските ястия, приготвени в домашни условия, да се доближат изключително до възпроизвеждането на вкуса и аромата на китайската ресторантьорска храна.
Поставете реалистични цели
Китайските тайни за готвене съдържа над 100 рецепти, организирани по стил на готвене. Въведение във всеки раздел включва „Оценка на качеството на ресторанта“. Например, използвайки рецептите в книгата, читателите трябва да имат 98 - 100 процента успех при създаването на супи с качество на ресторанта, докато ястията с пържено пържене имат малко по-ниска степен от 90 до 100 процента. Hsiung предоставя няколко съвета за готвене, които да ви помогнат да постигнете успех, включително инструкции за растително масло преди подправка и кога да използвате гъста или тънка паста от царевично нишесте.
Ами MSG?
Невъзможно е да се прегледа книга за готвене в китайски ресторант, без да се споменава мононатриев глутамат (MSG). В наши дни уникалният пикантен вкус на MSG се намира във всичко - от сосове до предварително опаковани смеси, което затруднява ресторантите да приготвят храна, която е изцяло без MSG. Неминуемо това ще се отрази на вкуса на ястието. Хсиунг не изключва използването на MSG; за най-добри резултати, той препоръчва да го добавите към супа. Няколко други рецепти го изброяват като незадължителен, но това не означава, че трябва да го използвате и вие. Просто осъзнайте, че резултатите могат да се различават леко от местния ви китайски ресторант. След това отново, наистина ли има значение, докато ястието има страхотен вкус?
Други функции
Допълнителен плюс, който рядко се среща в китайските готварски книги е, че Hsiung включва китайските знаци както за имената на рецептите, така и за съставките. Това е изключително полезно за всеки, който иска да поръча от китайското меню за промяна или който има проблеми с идентифицирането на азиатски съставки в супермаркета. Разделът за "Ястия с желязна чиния" също е приятно допълнение. Вариант на японски ястия Teriyaki или Sukiyaki, Iron Plate, се пече на скара и се сервира шипящо на масата на клиента. Специализиран ресторант, няма да ги намерите в повечето китайски готварски книги, но те са лесни за приготвяне и лесно могат да бъдат звездата на следващото ви вечерно парти.
