xia yuan / Гети изображения
Китайското оризово вино се консумира като алкохолна напитка и също се използва като съставка в азиатските ястия. Произвежда се от ферментиращ и дестилиращ ориз, при което оризовото нишесте се превръща в захари. Съдържанието на алкохол е някъде между 18 и 25 процента, което го прави силно питие в сравнение с бирата (средно 5 процента) и виното (идва около 12 процента). Има няколко вида оризови вина (близо 2 дузини), а в части от Южна, Югоизточна и Източна Азия те се ползват главно като напитка. Но има по-специално две оризови вина, които са много важни в китайското и тайванско готвене: оризово вино Mijiu и оризово вино Shaoxing.
Райс Миджиу
Mijiu (米酒) е оризово вино, произведено от ферментацията на лепкав или лепкав ориз и се счита за форма на huangjiu , китайска алкохолна напитка, която не е дестилирана. Цветът му трябва да е бистър като вода, а вкусът - малко пикантен. Някои оризови вина имат малко сладост към тях, но наистина зависи от начина на приготвяне. Повечето от готвените оризови вина, продавани в китайските супермаркети, нямат сладък вкус и са с по-ниско качество, съдържащи сол.
Готвене с вино от ориз Миджиу
Китайците и тайванците използват оризово вино Mijiu почти ежедневно в зеленчукови пържени картофи, яхнии, супи и десерти. Някои хора обичат да добавят няколко капки оризово вино за бъркане на зеленчуци, които обикновено съдържат зелени зеленчуци като зеле, пролетни зеленина и спанак, за да подобрят не само вкуса на зеленчука, но и да придадат на ястието специален аромат.
При готвене на свинско коремско свинско месо, известно като Hongshao rou (紅燒肉), често се използват огромни количества оризово вино Mijiu. Някои готвачи всъщност не добавят вода в своите яхнии или бавно сварени меса, а само оризово вино. Оризовото вино Mijiu също е много важна съставка в тайванския джинджифилов и сусамов пилешка супа (麻油 雞); понякога готвачите дори не използват една капка вода, но вместо това добавят голямо количество оризово вино, за да готвят това ястие. Някои китайски и тайвански готвачи ще добавят оризово вино в купата за супа, преди да сервират супата.
И Миджиу не се използва само за пикантни рецепти, но и за сладки ястия. Популярен тайвански десерт е сладка оризова супа със сушен лонган (сочен плод, свързан с личи). Оризовото вино се изсипва в купа и след това се добавя десертът; виното усилва аромата и внася специален аромат на супата. Оризовото вино също се използва в сладка супа от тангюан по същата причина.
Шаоксинг оризово вино
Шаоксинг оризово вино (紹興酒), познато още като вино shaohing , shaoshing или shaoxing , е друг вид ферментирало оризово вино. Произхожда от Шаоксин, провинция Жеджианг. Оризовото вино Shaoxing е с кафяв цвят и ароматът е много по-силен, но по-сладък от оризовото вино Mijiu.
Поради силния вкус на Shaoxing, той не се препоръчва за ежедневно готвене, тъй като ще маскира аромата на останалите съставки. Това обаче върви добре с пилешко пилешко месо, пияни скариди, свинско донпо и други ястия с бавно месо.
Шаоксинг традиция
Виното Shaoxing има много различни вариации и едното се нарича nu'er hong (女兒紅). Nu'er означава "дъщеря" на китайски, а Хонг означава "червено". Червеното е щастлив цвят както в китайската, така и в тайванската култура и придава особено значение на това празнично вино. Всяко семейство в Shaoxing ще направи тази версия на вино Shaoxing, когато дъщеря им навърши 1 месец и зарови бутилката в земята до деня на сватбата на дъщеря си, когато я отворят и я пият, за да празнуват.
