/ Диана Милър / Гети Имидж
Меласата, използвана като основен подсладител, използвана в предишни дни, докато рафинираната бяла захар не я избута до гърба на рафта. Той има отличителен аромат, който носи допълнителна искрица в рецепти, натоварени с подправки, като джинджифил или ирис.
История на меласата
Английският термин меласа идва от португалското мелацо, което от своя страна произлиза от латинското мел, което означава мед. Мелаус (sic) е видян за първи път през печат през 1582 г. в португалска книга, предвещаваща завладяването на Западната Индия.
Меласата е била изнесена в САЩ от Западната Индия за производство на ром. Британците са наложили високи данъци върху меласа чрез Закона за меласата от 1733 г., но митата са толкова игнорирани от колонистите от САЩ, че данъците са намалени през 1764 г. с надеждата, че повече ще се спазят.
До 1880-те години меласата беше най-популярният подсладител в Съединените щати, защото беше много по-евтина от рафинираната захар. Смяташе се за особено вкусно със сол.
След края на Първата световна война цените на рафинираната захар драстично спаднаха, което доведе до миграцията на потребителите от меласа към кристали от бяла захар. До 1919 г. потреблението на бяла захар в САЩ на глава от населението е два пъти по-голямо от 1880 г., като повечето американци преминават изцяло от меласа към гранулирана бяла и кафява захар.
През януари 1919 г. в компанията за чистота на дестилация в Бостън експлодира огромен ват меласа. Това, което стана известно като "Големия потоп меласа", уби 21 души и разля два милиона галона меласа по улиците.
Интересно е, че меласата сега струва около два пъти повече от рафинираната захар. Наред с промишлените алкохолни и ром продукти, меласата може да се използва и за приготвяне на мая, лекуване на тютюн и в храна за добитък.
