(В) 2015 Елизабет Лабо
- Общо: 76 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 16 минути
- Добив: 9 х 13 тигана (24 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 199 | Калории |
| шестгр | Дебел |
| трийсет и пет грама | Въглехидратите |
| 3грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Части: 9 х 13 тигана (24 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 199 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 6гр | 8% |
| Наситени мазнини 3g | 17% |
| Холестерол 1 mg | 0% |
| Натрий 30mg | 1% |
| Общ въглехидрат 35гр | 13% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 3g | |
| Калций 15mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Търсите други рецепти за плодове с ружа? Опитайте да направите ягоди, лимон, манго, малина или портокалови зефини!
Съставки
- 1/2 чаша череши марашино
- 2 големи яйчни белтъка (на стайна температура)
- 1 чаша студена вода
- 3 плика не ароматизиран желатин (1/4 унция всеки)
- 2 чаши захар
- 1/2 чаша лек царевичен сироп
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 2 до 3 чаени лъжички екстракт от череша
- 1 тръба розов гел оцветител храна
- 1 чаша пудра захар (за прах)
- 12 унции шоколадово бонбонено покритие
Стъпки, за да го направите
Около 30 минути преди да направите маршмела, нарязайте на ситно черешите марашино. Поставете ги между дебели слоеве хартиена кърпа и натиснете добре, за да отстраните възможно най-много влага. Оставете ги да седят около 30 минути, за да изсъхнат (по-дълго време е наред.) Влажните череши ще направят вашите ружавици гъски, затова се опитайте да извлечете колкото е възможно повече течност.
Подредете 9 х 13-инчов съд за печене с прилепнала обвивка, простираща се нагоре и над страните. Ако ролката ви от увиснала обвивка не е достатъчно широка, припокрийте две ленти от пластмасова обвивка. Впръскайте вътрешността със спрей за готвене с незалепващо действие.
Поставете яйчните белтъци на стайна температура в купата на голям смесител за стойка, снабден с приставка за размахване.
Изсипете 1/2 чаша студена вода в малка купа и разбийте в желатина. Оставете купата настрана, за да оставите желатина да цъфти или да поеме водата.
Изсипете останалите 1/2 чаша вода в тенджера със средно тежко дъно и разбъркайте в гранулираната захар, лекия царевичен сироп и солта. Поставете тигана на средно силен огън и продължете да бъркате, докато захарта се разтвори. Намажете отстрани на тигана с мокра четка за сладкиши, за да премахнете всички изчезнали кристали захар. Поставете термометър за бонбони.
Варете захарния сироп, без да бъркате, докато термометърът достигне 260 ° Фаренхайт. Това ще отнеме 10-15 минути, така че докато чакате захарта да се сготви, микровълнова купа с желатин за около 20 секунди, докато желатинът се втечни.
Когато захарният сироп достигне 245 ° Фаренхайт, започнете да биете яйчните белтъци на средна скорост. Яйчният белтък трябва да бъде добре разбит и да може да поддържа твърди върхове приблизително в същото време, когато захарният сироп достигне 260 F.
Когато захарният сироп е на 260 F, махнете тигана от котлона и внимателно разбийте в течната желатинова смес. Той ще се издуе и изпари малко, така че гледайте ръцете си по време на тази стъпка.
Сега горещият захарен сироп трябва да се добави към белтъците. Ако вашата тенджера няма чучур, изсипете сиропа в голяма чаша за смесване или стомна с чучур, за да ви дадат повече контрол върху процеса. Включете миксера на ниско и когато миксерът работи, бавно струйте горещия захарен сироп в разбитите белтъци. Опитайте се да изсипете сиропа близо до страните на купата, за да не удари размах и пръскане навсякъде.
След като целия сироп се добави към белтъците, постепенно увеличавайте скоростта на миксера, докато той работи на средна и висока скорост. Намачкайте ружа, докато стане много гъста, лъскава и непрозрачна, около 8 до 10 минути, в зависимост от вашия миксер. Когато повдигнете камшика от ружа, тя трябва бавно да се влива от камшика в дебела панделка. Добавете 2 ч. Л. Екстракт от вишна и няколко капки розово оцветител за храна и ги разбъркайте добре. Овкусете ружа и добавете допълнително аромат на череша, ако желаете, докато получите приятен силен черешов аромат. Добавете нарязаните череши и ги разбъркайте.
Изсипете ружа в подготвената тава и я загладете на равномерен слой. Оставете зефина да седи и да почива, необезпокояван, при стайна температура до пълното му настройване, около 8 часа.
Когато сте готови да отрежете ружа, прашете работната си повърхност с пудра захар и поръсете слой пудра захар отгоре на ружа. Завъртете ружа с лицето надолу върху работната повърхност и отлепете фолиото или прилепената обвивка отзад. Обелете голям нож на готвача с пудра захар и нарежете ружа на дълги тънки ивици, като почиствате ножа често, когато стане лепкав. Нарежете лентите от ружа на малки квадратчета. Хвърлете квадратите на ружа в пудра захар, за да не се слепват. Отпуснете възможно най-много излишна пудра захар.
Поставете шоколадовото покритие в купа с микровълнова фурна и микровълнова, докато се разтопи, като разбърквате на всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване. Покрийте няколко листа за печене с пергамент или восъчна хартия. Задръжте ружа за ъгъла и натопете половината от нея в разтопения шоколад. (Ако предпочитате, можете да потопите цялото нещо в шоколад!) Поставете го върху лист за печене и повторете с останалата част от ружа. Охлаждайте тавите за кратко, за да настроите шоколада, за около 15 минути. След като сте го настроили, можете да съхранявате зефините в херметичен контейнер при стайна температура до две седмици.
Тагове за рецепти:
- Шоколадов бонбон
- бисквитки и бонбони
- американски
