Смърчът
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 10 минути
- Добив: 4 порции
Тези котлети са класически (и вкусен) начин на приготвяне на телешко. Те печелят особено с обикновена салата от рукола. Докато много хора избягват телешкото месо през последните години, има фермери, които отглеждат млади телета без клетки и затвор и просто продават месото, което идва от отбиването на стадото от допълнителни телета. Полученото "червено телешко месо" или "вителло" (две имена, използвани за разграничаване на такова телешко от белия цвят на телешкото затворено) има страхотен вкус и все още е много нежно.
Искате по-малко хляб? Опитайте телешки скалопини с каперси.
Съставки
- 1 килограм телешки котлети
- 1/2 чаша брашно
- 1/2 чаена лъжичка фина морска сол
- 2 яйца
- 1 супена лъжица вода
- 2 чаши галета (или панко)
- Растително (или рапично масло за пържене, достатъчно за плитък слой)
- Гарнитура: лимонови клинове
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Отделете котлетите от каквато стека, в която са били увити месаря, потупайте ги на сухо и ги оставете настрана.
Смърчът
В чиния комбинирайте брашното и солта.
Смърчът
В плитка купа разбийте добре яйцата със супена лъжица или около вода.
Смърчът
Сложете галетата или панировката в друга чиния.
Смърчът
Подредете чиниите и купата в този ред отляво надясно: брашно, яйце, галета (отдясно наляво, ако сте ляворуки!). Поставете чиния или тава за печене в края на реда.
Смърчът
Всяка котлетка изпечете по следния начин: изкопайте я от двете страни в брашното, за да я намажете обилно и изтръскайте излишното.
Смърчът
След това го потопете в яйцето, така че да е напълно покрито и да го повдигнете, за да може излишното яйце да се откачи.
Смърчът
След това го наредете в галетата или панкото и го покрийте от двете страни, като леко натискате трохите върху повърхността на котлета. Хлебопеченето на котлетите ще бъде по-малко разхвърляно, ако използвате едната ръка, за да боравите с котлите, когато са мокри, а другата да ги пипате, когато са сухи. (Вижте Бележка за кухнята.)
Смърчът
Поставете котлона върху лист за печене или чиния и повторете с останалите котлети, като ги поставите плоски и без да докосвате колкото можете.
Смърчът
Загрейте плитък слой масло в широк високостранен тиган или подобен съд на силен огън. Добавете колкото се може повече котлети в един слой.
Смърчът
Запържете котлетите, докато станат златистокафяви от първата страна за 4 до 5 минути.
Смърчът
Обърнете ги и ги гответе, докато не станат златистокафяви от другата страна и варени през общо 8 до 10 минути.
Смърчът
Повторете с останали котлети, ако е необходимо.
Смърчът
Прехвърлете върху чиния или чиния с хартиена кърпа.
Смърчът
Сервирайте с лимонови клинове за вечери, за да изпръскате лимонов сок върху котлетите, колкото желаят.
Смърчът
Наслади се!
Съвети
- Използвайте едната си ръка, за да вземете котлет и го поставите в брашното, другата, за да почукате брашно по цялата му страна и да я повдигнете от брашното и в яйцето. Прехвърлете го обратно към мократа ръка, за да го преместите и повдигнете от яйцето, преди да влезете в галетата. След това използвайте сухата ръка, за да потупвате галета върху котлона и да ги прехвърлите в тавата за печене.
Тагове за рецепти:
- телешко месо
- предястие
- американски
- падане
