Супена лъжица къри на прах.
Бриджит Вегнер / Гети Имидж
Докато много хора вярват, че кърито се отнася до една подправка, наречена къри на прах, намираща се в стелажите за подправки в местния супермаркет, кърито всъщност може да бъде сухо или мокро, смес от сухи подправки или подправен сос. Има голям шанс ястието, което ви се сервира в ресторант, да не съдържа листа от къри. Може дори да не е горещо.
Историята на къри прах
Голяма част от объркването ни датира от дните на британския колониализъм. Историята отива, че британски служител, приготвяйки се да напусне Индия и иска да се наслади на любимите си индийски ястия, след като се върна у дома, нареди на своя слуга да приготви микс от индийски подправки. Така се роди идентификацията на къри със сух прах.
Не помага, че копринените прахове, произведени в търговската мрежа, често имат малка прилика с ароматните смеси за подправки, приготвяни от нулата ежедневно от индийски домакини. Това също помага да се обясни защо ястията в ресторанта като Синджийска къри ориз юфка получават толкова лошо рапване.
Преглед на кърито
За да разберем истинската природа на кърито, помага да се знае, че думата идва от тамилската кахри , което означава "сос". В цяла Югоизточна Азия и Индия кърито не са смеси от подправки, а ястие, едно с течна, подобна на гравиране консистенция. Противно на разпространеното мнение, не всяко къри е прекалено люто. Това има смисъл, когато вземете предвид, че въпреки че кърито е била основата на индийското готвене от векове, чушките от чили са плод от Новия свят. Преди въвеждането на капсикума в Европа (и впоследствие в Азия) от испански и португалски изследователи, най-острата съставка в сместа от къри би бил черният пипер.
Днес има четири подправки, които обикновено се срещат в пастите и праховете за къри:
- Чили: използваният вид ще повлияе на лекотата на ястието; като цяло по-малките чили са по-горещи. Червените и зелени къри пасти, представени в тайландското готвене, са направени съответно с червен и зелен чили. Куркума: това дава на много къри жълтия си цвят. Кориандър: семената от растението кориандър, ценено от древни времена заради слуховите си афродизиакални свойства. Кимион: една от най-старите подправки в света, има орехов вкус и често се използва в смеси от подправки
Въпреки че няма твърди и бързи правила, най-малко три от тези подправки ще присъстват в повечето къри.
Къде се намира кърито в Азия?
Въпреки въвеждането му от Индия монаси, пътуващи по известния Път на коприната, кърито никога не е било хващано в повечето от Китай. Въпреки това, кърито често се използва в Южен Китай, за да придаде аромат на морски дарове, зеленчуци и ястия с юфка.
Разбира се, това е различна история в Югоизточна Азия. Къри от Тайланд, Малайзия и Индонезия имат възхитително различен вкус поради включването на местни съставки. Лаймът и лимонената трева често се използват в пасти за къри или прах. Кокосовото мляко често се използва като сгъстител, въпреки че, противно на общоприетото мнение, не всички тайландски къри се правят с кокосово мляко. Ядките често си пробиват в къри, а свещта (бял орех, оформен като орех или лешник) е популярна съставка в индонезийските и малайзийските пасти за къри.
Както показва горната информация, кърито е изключително адаптивен. Чувствайте се свободни да експериментирате, добавяйки любимите си подправки и други съставки. Ако не ви е приятно да направите своя собствена къри паста, виетнамските марки, предлагани в магазините за специализирани храни, имат сладък вкус и като цяло са доста добри за ястия от Югоизточна Азия. За южнокитайските рецепти повечето експерти препоръчват да се придържате към традиционните индийски пасти.
В зависимост от вида на използваните чили, силата както на червените, така и на зелените пасти за къри може да варира от сравнително леки до огнено горещи. Не винаги е лесно да разберете вкуса на паста от контейнера, така че попитайте служителите на магазина, ако имате нужда от помощ. Един последен съвет за готвене: тайната на приготвянето на успешно къри е да се остави да къкри за дълъг период, извеждайки пълния вкус на подправките.
