Ричард Рудисил / Гети Имидж
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: 8 порции (2 унции всяка)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 121 | Калории |
| двагр | Дебел |
| двайсет и две гр | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 8 порции (2 унции всяка) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 121 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 2гр | 3% |
| Наситени мазнини 1гр | 5% |
| Холестерол 4mg | 1% |
| Натрий 1mg | 0% |
| Общ въглехидрат 22гр | 8% |
| Диетични фибри 3g | 11% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 11mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Виното Мадейра е кръстено на островите Мадейра в Атлантическия океан край бреговете на Португалия, където се отглежда гроздето за него. Мадейра има сладък, карамелен вкус, но не е прекалено сладък. Към него има и опушен, орехов подтекст.
Оригиналната демиглас е направена с вино Мадейра. (Ако смятате, че вече е сложно да се направи demi-glace, трябваше да видите оригиналните рецепти за него.)
В наши дни това, което мислим за сос Мадейра, е просто основен деми-блясък, който е обогатен с вино Мадейра. Което означава, че най-голямата част от работата е създаването на полумисия.
Това е просто, но не точно бързо - включва печене на кости, къкри, прецеждане и т.н. Вместо това бихте могли да опитате пряк път с деми-глас, който можете да направите за около половината от времето, необходимо за направата на обикновен.
Рецептата за пряк път използва закупен от магазин или запас, а останалите стъпки са същите. Ако тръгнете по този път, тогава приготвянето на този сос Мадейра е достатъчно лесно - просто е въпрос на разбъркване на малко вино и масло от Мадейра в полу-блясък. Идеален избор за червени меса, печени и пържоли, той също е достатъчно смел, за да придружи от елен.
Съставки
- 2 чаши полумисия
- 1/4 чаша вино Мадейра
- 1 супена лъжица. масло
Стъпки, за да го направите
В тенджера с тежко дъно загрейте полумлека на къс и намалете за около 5 минути.
Разбъркайте виното Мадейра и завийте в маслото. Сервирайте веднага.
Бързи клавиши за запаси и Demi-Glace
Истина е, че прикладът е най-отнемащата време част от направата на деми-блясък. Използването на закупено от магазина означава, че запасите ви няма да имат едно и също тяло (за едно нещо, запасът няма да заглъхне, когато е охладен), но със сигурност е достоен компромис.
Или (и никой не може да ви обърка малко) можете да използвате една от различните основи за сосове, подходящо наричани „удобни продукти“. И защо не? Точно това използват много ресторанти, дори и хубави, за да направят своя полусенс.
Просто добавете вода в тези основи на сосове и имате незабавна демисленост. Това всъщност е разумен компромис за хората, които не искат да изживеят живота в средновековна кухня - те просто искат да направят приятна храна.
История на виното в Мадиера
Някога, преди 500 до 600 години, когато португалските кораби управляваха моретата, моряците откриха, че виното им продължава да върви зле в дългите си плавания.
Някой доста разумно предложи да се добави повече алкохол, под формата на ракия, към виното, и ето, виното не само, че виното не се е развалило, но е вкусно и са се родили така наречените „подсилени вина“.
Обогатените вина като пристанище, шери, марсала и мадейра са оцелялото наследство от тази гениална иновация.
Тагове за рецепти:
- сос
- сос Мадейра
- гарнитура
- Френски
