Смърчът
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 18-20 палачинки (18-20 порции)
Списание „Ню Йорк“ гласува два пъти най-добрите палачинки на Нийл Клайнберг в града, за да знаете, че наистина са добри! Тайната на Нийл е отделянето на яйцата и внимателно сгъване в разбитите яйчни белтъци. Ако не ви пука за боровинки, тогава бананите и орехите могат да бъдат заменени. Те са дори невероятни обикновени само с кленов сироп или кленово масло!
Съставки
- 4 чаши брашно (универсално)
- 1 супена лъжица бакпулвер (плюс 1 чаена лъжичка)
- 3/4 чаша захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 6 големи яйца (разделени)
- 3 чаши мляко (пълно)
- 3/4 чаша масло (несолено, разтопено, плюс 2 чаени лъжички, несмесени за решетката)
- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
- 2 1/2 чаши боровинки (или нарязани банани и 1 чаша нарязани орехи)
- 1/2 чаша захар (сладкарска или канелена захар за прах)
- По желание: кленово масло
Стъпки, за да го направите
Ето тайната на тези палачинки: за да ги оправите, трябва да сгънете белтъка в тестото. Нийл откри в началото на съществуването на пекарната, че ако приложи френските си техники - тоест правите торта по-лека, като сгъвате в бяло (почти като суфле) - тестото става по-леко, но запазва пружинистата устойчивост, която прави подходяща палачинка, Другият ключ към великолепните палачинки е да се избягва прекаленото смесване, което създава прекалено голямо количество глутен в брашното и ги прави жилави.
Измерете и пресейте всички сухи съставки в голяма (за предпочитане неръждаема стомана) смес за смесване: брашно, бакпулвер, захар и сол.
В друга купа разбийте заедно жълтъците, млякото, разтопеното масло и ванилията, докато се комбинират. Разбийте мократа смес в сухата смес. Резултатът трябва да е леко на бучка, но заедно с това да се образува тесто.
Яйчните белтъци разбийте в купа със средна смес, докато достигнат средни върхове (меки в средата). Можете да ги камширате на ръка с камшик или да ги сложите в купата на електрически миксер, за да разбиете. Бъдете внимателни, не искате да заливате яйчните белтъци.
Внимателно смесете половината от разбитите белтъци в тестото с голяма гумена шпатула. След това внимателно сгънете останалата половина в тестото. Запомнете: това тесто трябва да е леко на бучка и да има големи части яйчен белтък, които не са напълно вградени; трябва да изглежда като бели шапки в океана с пяна отгоре. Забележка: Тестото ще издържи няколко часа в хладилника, без да се изпусне прекалено много.
Загрейте решетка - или с електрическа решетка, или с голяма плоска тава - до 350 до 375 F. Намажете горещата решетка с останалото масло. Пуснете чаша (приблизително 4 супени лъжици) от тестото за палачинки върху решетката и гответе да запече. Добавете 1 супена лъжица боровинки или нарязани банани и 1 чаена лъжичка орехи, преди да обърнете палачинките. Никога не добавяйте плодовете в сместа; винаги добавяйте плодовете в палачинките, след като са на решетката. Когато видите мехурчета да започнат да се образуват отгоре, повдигнете палачинката наполовина, за да видите дали е златисто кафява и хрупкава по краищата. Ако сте готови, обърнете палачинката.
Когато палачинката стане златисто кафява от двете страни, отстранете с шпатула. Повторете с останалото тесто и пълнеж, като готвите няколко палачинки наведнъж. Гарнирайте със сладкарска захар за палачинките с боровинки, канелена захар за банан-орех. Сервирайте топло с кленово масло.
Препечатано с разрешение от готварската книга Clinton St. Baking Company от Деде Ламан и Нийл Клайнберг (Little, Brown and Company, 2010).
Обща грешка
Много готвачи не загряват решетката достатъчно, поради което първата палачинка обикновено е пич. Уверете се, че е много горещо, след което сложете маслото. Една чаена лъжичка или супена лъжица е добре. Използвайте достатъчно, така че палачинката да не залепне.
Забележка: За да сте сигурни, че белите бият на максимална височина, почистете и подсушете всички съдове. Също така, когато се отделяте, внимавайте да не попаднете жълтък в белите. Върховете са "меки", когато поставите пръста си в белите и те падат върху. Пиковете са „средни“, когато поставите пръста си и те капе малко, но остават донякъде нагоре. "Сковани" върхове се развиват, когато белите бели по-дълго и те останат изправени.
Тагове за рецепти:
- палачинки
- закуска
- американски
- рождени дни
