SVGiles / Гети изображения
Лавандулата е известна като кулинарна билка заради чистия си, отличителен парфюм и съчетаващ се флорален, винаги толкова леко ментов вкус. Това е и една от най-трудните подправки, с които да се готви, заради потенциала си за лесно надмогване на ястия. Открийте тайните за сдвояване на вкуса и научете професионалните трикове за готвене с лавандула.
Купуване на френска лавандула
Не забравяйте да закупите кулинарни пъпки от лавандула, специално маркирани за готвене. Растенията от лавандула в местния разсадник може да изглеждат привлекателни, но могат да бъдат натоварени с пестициди и други нежелани химикали. Ако ви бъде даден избор, винаги избирайте органични, когато избирате кулинарни цветя или отглеждате свои.
Френска срещу английска лавандула
Честно казано, повечето хора предпочитат английската лавандула за готвене, защото е по-малко мощна и по-сладка. Най-широко разпространеният вид английска лавандула е Lavandula angustifolia , а два популярни сорта, използвани за кулинарни цели, са Munstead и Hidcote.
Погледнете Прованс
Френската лавандула е хибридно растение, което отива под научното наименование Lavandula x intermedia . Ако искате истинското изживяване с лавандула в Прованс, най-доброто разнообразие, за което да го потърсите, изненадващо е Прованс. Широко се счита за най-добрата френска лавандула за кулинарни цели.
Готвене с лавандула
Най-лекото прашене на лавандула върви дълъг път в кухнята. Използвайте пресни или сушени пъпки, но внимавайте: Същността става по-силна и концентрирана, докато изсъхва. Използвайте много леко докосване или рискувайте да влеете цялото ястие с горчивина или странно сапунен аромат. Когато готвите със сушена лавандула, използвайте само 1/3 от количеството, ако рецептата изисква свежи пъпки. Пример: 1 1/2 чаени лъжички пресни = 1/2 чаена лъжичка сушени.
Ароматизиращи двойки с лавандула
Сладък ароматен аромат на лавандула допълва редица храни, както сладки, така и пикантни. Съставките лавандула върви добре с включени ягоди, боровинки, круши, лимон, портокал, мед, градински чай, розмарин, риган, мащерка, черен пипер и шоколад.
Хербес де Прованс
Лавандулата се използва в известната френска билкова смес от herbes de Provence. Рецептите варират, но често включват лавандула или риган, босилек, чубрица, розмарин и мащерка.
Различни начини да се насладите на лавандула
Тестени изделия, салатни дресинги, заготовка от беуре, сладолед и сорбет, супи и яхнии в провансалски стил и сухи трици са всички полезни приложения за лавандуловите пъпки.
Трикове за използване на лавандула, за да се гарантира, че не е прекалено
За сладкиши: флоралните нотки на Лавандула играят добре плодове и цитруси в печива. Вместо да добавяте малки количества от действително сухите цветя към рецептите, опитайте да използвате захар, напоена с лавандула, за подобряване на сладки ястия само с най-малкия намек за флорална доброта. Тонизирайте го, като вливате изсушените цветя в крем за ганаш, бита сметана, сметана за брюле и ястие от яйце или в обикновен сироп за чай с лед или различни десерти и коктейли.
За вкуснотии: Леко препечена суха лавандула в суха тиган, поставена на среден огън, непрекъснато разбъркваща, за да се задълбочи сложността й и да се премахнат парфюмираните нотки. Отнемането на това качество, което прави лавандулата толкова отличителна, изобщо не притъпява уникалния й вкус, а по-скоро дава на вечерята опит да се чудят какъв е този прекрасен аромат, вместо да хапнат в уста на цветен парфюм.
